Rezept Carne in salamoia (Ziegen oder Wildpfeffer)

 
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Kochrezept / Rezept Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)

Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)

Kategorie - Fleisch, Ziege, Tessin, Schweiz Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Reduzieren !
Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2 kg Fleisch
2  Karotten
1  Zwiebel
1  Lauch
- - Selleriegruen
1  Knoblauchzehe
- - Thymian
- - Rosmarin
2  Lorbeerblaetter
5  Wacholderbeeren
2  Nelken
- - Salz
- - Pfeffer
- - Rotwein
100 g Bauernspeck
- - Butter
1 Tas. Boullion
1 El. Mehl; evt. etwas mehr
Zubereitung des Kochrezept Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer):

Rezept - Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer)
Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen "laveggio" mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kraeuter beifuegen. Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage marinieren. Speck zerkleinern und in Butter anbraten. Fleisch abtropfen lassen und auf allen Seiten gut anbraten. Die Gemuese aus der Marinade beifuegen und mit Wein abloeschen. Ein wenig einkochen. Heisse Boullion zufuegen, 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (je nach Qualitaet des Fleisches). Vor dem Servieren mit in Wasser aufgeloestem Mehl andicken. Mit Polenta servieren. Das Rezept stammt aus dem Valle Verzasca. Ein Laveggio ist eine Pfanne aus Stein, die einst in der Lombardei und im Tessin gut bekannt war. Diese Behaelter entstanden aus einem einzigen Stein, wobei es geschickte Handwerker verstanden, aus einem einzigen Block eine ganze Serie von immer kleiner werdenden Pfannen herauszudrehen, bis nur noch ein einziges Steinchen uebrigblieb.

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