Rezept Caramelisierte Mandel Feuilletes mit Himbeeren (Provence)

 
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Kochrezept / Rezept Caramelisierte Mandel-Feuilletes mit Himbeeren (Provence)

Caramelisierte Mandel-Feuilletes mit Himbeeren (Provence)

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Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
30 g Butter
50 g Zucker
30 g Mandeln; geschaelt, gemahlen
20 g Mehl
1  Orange; abgeriebene Schale
1 El. Orangensaft
2 El. Grand Marnier
500 g Himbeeren
3 El. Puderzucker
1  Zitrone; Saft
200 ml Rahm
2 Tropfen Vanilleextrakt
500 g Himbeere
Zubereitung des Kochrezept Caramelisierte Mandel-Feuilletes mit Himbeeren (Provence):

Rezept - Caramelisierte Mandel-Feuilletes mit Himbeeren (Provence)
Fuer die Feuilletes alle Zutaten gruendlich mischen und mindestens eine Stunde kuehl stellen. Aus der festgewordene Mandelmasse 2 Kugeln pro serving formen. Diese nochmals mindestens eine halbe Stunde kuehl stellen. Den Backofen 15 Minuten auf 250 GradC vorheizen. Aus Alufolie vier lange, ca. 2 cm breite Streifen falten. Jeden Streifen zu einem Ring von 9 cm Durchmesser schliessen und mit Bueroklammer fixieren. Mit Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In die Mitte jedes Ringes eine Teigkugel setzen. Sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 250 GradC backen, bis die Kugeln zerflossen und an den Raendern braun geworden sind (ca. 2 1/2 bis 3 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und die Alu-Ringe sofort entfernen, sonst kleben sie an den Feuilletes fest. Das Blech mit neuem Backpapier belegen und die Ringe wieder daraufsetzen. Auf die gleiche Weise die weiteren Teigkugeln zu Feuilletes backen. Fuer die Sauce die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft puerieren und durch ein Sieb streichen. Kuehl stellen. Vor dem Servieren den Rahm mit dem Vanille-Extrakt steif schlagen. Je ein Caramel-Feuillete auf einen Teller geben, etwas Rahm darauf verteilen, mit Himbeeren belegen, mit einem zweiten Feuillete decken und dieses wiederum dekorativ mit Rahm und Beeren belegen. Die Feuilletes mit Himbeersauce umgiessen und sofort servieren (sonst weichen die Caramelboeden auf). * Quelle: Nach: D'Chuchi 3/1995 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Suessspeise, Kalt, Himbeere, P6

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