Rezept - Capsicum-Varietaeten einordnen
Es ist schwierig, die unzaehligen Capsicum-Varietaeten einzuordnen.
Ueber 200 Arten, frisch, getrocknet, mariniert und geraeuchert soll
es geben. Eine Hilfe ist der Schaerfegrad und die Unterteilung in
milde Gemuesepaprika, in "sweet peppers" oder Peperoni und in scharfe
Gewuerzpaprika oder "hot peppers", Chilies oder Peperoncini: jeder
hat zwar wohl sein eigenes subjektives Geschmackempfindens, die
folgende Schaerfeskala - die als grobe Richtlinie zu verstehen ist -
kann jedoch helfen, eine gewisse Ordnung zu bringen. Die Unterteilung
reicht von 1 (mild) bis 10 (hoellisch scharf).
Eine Einteilung der gaengisten Sorten:
[1] Chile pimiento dulce, Sweet pepper (Thailand), Charleston oder
Carliston (Tuerkei), gruener Kirschpaprika, Cherry pepper oder suesser
Kirschpaprika Negral, suesser Kirschpaprika Roja (Spanien),
Gemuesepaprika
[2] Sivri (Tuerkei), Gemuesepaprika
[3] Chile chilaca, Chile poblano, Chile pasilla, Chile chawa, Rote
peperoni der Sorte Westlandse Lange Rode (Holland)
[4] Chile chilaca, Chile catarina. Chile cascabel, Chile guajillo,
Chile pasilla, Chile ancho, Chile mulato, Chile chawa, Peperoni
(Italien), Peperoni (Tuerkei)
[5] Chile piquin, Chile japaleno, Chile morita, Chile mora roja,
Chile mora rajada, Chile ancho, Chile manzano, Peperoni (Ungarn)
[6] Chile piquin, Chile picode pajaro, Chile japaleno, Chile morita,
Chile chipotle, Chile guero, Chile manzano, Glockenpaprika, Long
yellow, Long chili (yellow), Thai yellow, Peperoni (Jordanien)
[7] Chile piquin, Chile picode pajaro, Chile serrano, Chile serrano
enmielado, Hot red, Hot chili (red), Long red, Long chili (red), Long
green, Long chili (green), Thai green
[8] Chile machito, Chile piquin, Chile tabasco, Chile de arbol, Hot
green, Hot chili (green), Chili rocoto (Peru)
[9] Lampions-Chillies, Bird green
[10] Chile habanero
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Aufbau, Info, Capsicum, P1
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