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| Kochrezept / Rezept Canneloni mit Wildfüllung |
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| Rezept Hits: 2404 |
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| Kommentare: 0 |
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Küchentipp: Honig ist auskristallisiert !
Honig, der nach längerer Lagerung auskristallisiert, einfach für ca. 10 Minuten in ein warmes Wasserbad stellen. So wird er wieder glatt. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 08:55:00 |
18.02.2012 |
 Topfrocker - Lasse tischt auf |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 1 Gemüsezwiebeln, evtl. mehr | | 6 Knoblauchzehen, | | 150 g Möhren, | | 100 g Staudensellerie, | | 800 g Wildgulasch, (Reh oder Hirsch, | | - - aus Schulter oder Keule) | | 4 Wacholderbeeren, | | 300 g Tomaten, | | 8 Olivenöl, | | - - Salz, | | - - Pfeffer aus der Mühle, | | 1 Zweig Rosmarin, | | 1 Lorbeerblatt, | | 2 Zweige Thymian, | | 1 Tomatenmark, | | 300 ml Rotwein, | | 2 Zucker, | | 1.2 l Wildfond, (Umluft plus 300 ml) | | 10 g Butter, | | 24 Canneloni, | | 1.4 l Wildfond, | | 60 g Butter, | | 50 g Mehl, | | 1 Zweig Rosmarin, | | 4 Wacholderbeeren, | | 2 Lorbeerblätter, | | 5 g Steinpilze, getrocknete | | - - Salz, | | - - Pfeffer aus der Mühle, |
| Zubereitung des Kochrezept Canneloni mit Wildfüllung: |
Rezept - Canneloni mit Wildfüllung
Canalones die katalanische Variante der bekannten Nudelspezialität,
haben ihren Ursprung in einer italienischen Einwanderungswelle des 19
Jahrhunderts. Wir haben sie mit würzigem Wildragout gefüllt.
1) Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Möhren und Staudensellerie putzen, ebenfalls fein würfeln. Das
Wildgulasch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Tomaten waschen, trockentupfen
und in grobe Stücke schneiden.
2) Hackfleisch in einem Bräter in 4 El Olivenöl bei starker Hitze
anbraten, salzen, pfeffern und in eine Arbeitsschale umfüllen. Den
Bräter grob mit Küchenpapier reinigen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und
Staudensellerie im restlichen Olivenöl goldbraun anbraten.
Hackfleisch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian und den Wacholder dazugeben.
Das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen
lassen. Tomatenstücke und Zucker hinzufügen und mit dem Wildfond
aufgießen. Das Ragout bei sehr milder Hitze 4 1/2 Stunden offen
kochen. Dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen. Kräuterzweige
entfernen, das Ragout in einen Spritzbeutel füllen.
3) Eine feuerfeste Form (36 X 24 cm) mit der Butter einfetten. Die
Canneloni-Hülsen mit dem Ragout füllen(je ca. 30 g pro Hülse)und dicht
nebeneinander in die Form setzen.
4) Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl
einrühren und mit dem Wildfond aufgießen. Rosmarin, Wacholder, Lorbeer
und Steinpilze dazugeben. Unter Rühren 20 Minuten offen einkochen
lassen. Salzen, pfeffern.
5) Die Sauce über die Canneloni gießen und im vorgeheizten Backofen
bei 180°C 40 Minuten auf der Schiene von unten garen(Gas Stufe 2-3,
Umluft 30 Minuten bei 170°C) Herausnehmen, abgedeckt 20 Minuten
ruhenlassen, dann servieren.
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