|
|
| Kochrezept / Rezept CANNELLONI VON LACHS UND GLATTBUTT MIT STIELMUS UND R .. |
|
| Rezept Hits: 3515 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Keine grünen Kartoffeln
!
Sie Sollten immer nur ausgereift Kartoffeln essen. Sind die Kartoffeln noch grün, wurden
sie meist falsch gelagert. Kartoffeln müssen
dunkel lagern. In den grünen Kartoffeln, ebenso wie in der grünen Schale und in den Keimen ist das stark giftige Solanin enthalten. Auch wenn sie nur leicht grünlich sind, sparen Sie nicht am falschen Fleck, und werfen
die Kartoffeln in den Müll.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Glattbutt | | 200 g Lachsfilet | | 100 ml Sahne | | 1 Ei | | 1 Bd. Petersilie | | 100 g Blattspinat | | 4 Platten Lasagnenudeln | | - - Salz, Pfeffer | | 10 ml Pernot | | 250 g Stielmus | | 50 g Butter | | 1 Schalotte | | 1/2 Knoblauchzehe | | 50 ml Gefluegelbruehe | | 2 Schalotten | | 4 Weisse Champignons | | 250 ml Tomatenfond; Fond von 500 g geschaelten Abgesiebten Tomaten | | 50 g Butter | | 50 g Staerke | | - - Salz, Pfeffer, Piment | | 1/2 Knoblauchzehe | | 1 Sp./Schuss Balsamico | | - - Ilka Spiess Harald Ruessel, Landhaus St. Urban, Naurath/Wald |
| Zubereitung des Kochrezept CANNELLONI VON LACHS UND GLATTBUTT MIT STIELMUS UND R ..: |
Rezept - CANNELLONI VON LACHS UND GLATTBUTT MIT STIELMUS UND R ..
Stielmus wird im Handel auch als Ruebstiel angeboten, falls man
jedoch keines bekommt kann man dieses Gericht auch mit Blattspinat
oder Mangold ergaenzen. Aus 150 g Glattbuttfilet wird zuerst ein
Farce hergestellt. Dazu den Glattbutt in Wuerfel schneiden, mit
Eiweiss, Salz und Pfeffer und einem Schuss Pernot marinieren, salzen
und kurz anfrieren (damit beim Kuttern der Fischstuecke die
Temperatur nicht zu hoch wird und die Farce gerinnt). Mit der
Haelfte der Sahne und Petersilie kuttern und durch ein Sieb
streichen. Mit etwas geschlagener Sahne geschmeidig ruehren und
nochmals abschmecken.
Fuer die Spinatmatte Spinatblaetter vom Stiel befreien, ein paar
Sekunden in heissem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Danach auf ein Kuechentuch buendig auslegen. Fuer das
Stielmusgemuese werden Schalotten in kleine Wuerfel geschnitten.
Diese in Butter glasieren. Den von den groebsten Stielen befreiten
Stielmus hinzugeben. Mit Gefluegelbruehe abloeschen und ca. 30
Sekunden garen bis das Gemuese leicht zusammenfaellt. Mit Salz und
Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Fuer die weisse
Tomatenbutter zuerst Schalotten in Streifen schneiden. Zusammen mit
den in duenne Scheiben geschnittenen Champignons kurz anschwitzen.
Mit dem Tomatenfond abloeschen. Salz, Pfeffer, Piment, halbe
Knoblauchzehe hinzugeben. Auf die Haelfte reduzieren und leicht mit
Staerke binden. Durch ein Sieb passieren und mit 50 g eiskalter
Butter im Mixer aufmontieren.
Die auf dem Kuechentuch ausgelegten Spinatblaetter mit der Backrolle
plattwalzen. Mit Fischfarce bestreichen. Den Lachs und den Glattbutt
in Streifen schneiden (gleiche Laenge wie die Lasagneplatten) und
auf die farcierte Spinatmatte legen. Mit Hilfe des Kuechentuchs
einrollen. Diese Rolle auf das ebenfalls mit Farce bestrichene und
zuvor abgekochte (bissfeste) Lasagneblatt legen. Vorsichtig
einrollen. Die Cannelloni werden dann auf eine gebutterte
Aluminiumfolie gelegt, damit eingerollt und in heissem, nicht
kochendem Wasser (ca. 80 - 90 Grad) 20 min in einem Topf pochiert.
Die Kerntemperatur des Fischs sollte 56 Grad betragen. Zum Anrichten
die Cannelloni in Scheiben schneiden, auf dem Stielmus anrichten und
die weisse Tomatenbutter aussenherum saucieren.
O-Titel: Cannelloni von Lachs und Glattbutt mit Stielmus und
Rieslingbutter
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Schwäbische Maultaschen mit exotischer Füllung
Wie wurde eigentlich die Maultasche erfunden? Vermutlich kurz nachdem die ersten Menschen auf die Idee gekommen waren, aus Getreidemehl und Wasser einen elastischen Teig zu kneten, erfanden sie auch manchererlei Methoden, diesen Teig zu garen: | | Thema 4256 mal gelesen | 06.03.2010 | weiter lesen |  | Schweizer Käse gilt als Delikatesse
Jetzt ist der Schweizer Käse offiziell Weltmeister: Bei dem Word Championship Cheese Vontest in Madison, USA, schafften es die Schweizer Käsereien erstmals an die Weltspitze und setzten sich gegen die internationale Konkurrenz durch. | | Thema 5427 mal gelesen | 24.05.2008 | weiter lesen |  | Tee ist mehr als nur ein Heißgetränk
Er ist wohl das älteste Heißgetränk und gleichwohl auch das gesündeste. Alleine die Vielfalt macht ihn so interessant, es gibt tausende verschiedener Teesorten. Doch wer entdeckte den Tee? War es Zufall oder schamanisches Wissen? | | Thema 9374 mal gelesen | 28.02.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|