| Kochrezept / Rezept Cambozola-Pastete mit Gemüse-Speckfüllung auf Erbsen-Minzsauce |
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Küchentipp: Sandelholz !
Leicht tonisierend, aphrodisisch, sedativ. Verbindet sich mit
den meisten Ölen gut, vor allem mit Rose und Orangenblüte. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Cambozola mit Rinde, gewürfelt |
| 4 Blätterteigpasteten |
| 6 Scheib. Speck, mild geräucherter |
| 1 Stück Speckschwarte |
| 1 Msp. Kümmel, gehackter |
| - - Muskatnuß |
| 50 g Zuckerschoten, geputzt und blanchiert |
| 1 El. Schweineschmalz |
| 1 klein. Spitzkohl ohne Strunk, blättrig geschnitten |
| 1 klein. Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten |
| 100 g Erbsen, tiefgekühlte |
| 1 Zwiebel, geschält und kleingeschnitten |
| 1/8 l Sahne |
| 1/2 l Wasser mit gekörnter Brühe |
| - - Zucker |
| 1/8 l Noilly Prat (oder anderen trockenen weißen Wermut); |
| - - einige Petersilienblätter |
| - - Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 20 Minzblätter nach Geschmack |
| Zubereitung des Kochrezept Cambozola-Pastete mit Gemüse-Speckfüllung auf Erbsen-Minzsauce: |
Rezept - Cambozola-Pastete mit Gemüse-Speckfüllung auf Erbsen-Minzsauce
Schwarte in Schmalz auslassen, die Kohlblaetter mit den Zwiebelwuerfeln
darin braun braten, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kuemmel und Muskatnuss
wuerzen. Zuckerschoten und Speck zufuegen, abschmecken.
Fuer die Erbsensauce die Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz,
Pfeffer und Zucker wuerzen, mit Noilly Prat abloeschen, sirupartig
einkochen, mit Wasser auffuellen, um die Haelfte einkochen. Sahne
auffuellen, nochmals abschmecken, etwas einkochen. Ein Blech in den
Tiefkuehler legen. Die Erbsen in den Fond geben, einmal aufkochen und
auf ein Sieb schuetten.
Die Erbsen zum Abschrecken sofort auf das kalte Blech geben. Fond und
Erbsen auf Zimmertemperatur auskuehlen lassen und mit Petersilien- und
Minzblaettern im Mixer feinmixen. Durch ein Sieb passieren und nochmals
abschmecken. Die Gemuesefuellung wieder erhitzen, die Cambozolawuerfel
unterziehen und in die Pasteten fuellen. Fuer 5 Minuten in den auf 250
°C vorgeheizten Ofen schieben. Erbsensauce erhitzen, aufmixen und mit
Minze garniert zu den Pasteten servieren.
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