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| Kochrezept / Rezept Calvados-Huehnchen normannische Art |
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Küchentipp: Blumenkohl ohne Schnecken !
Legen Sie den Blumenkohl vor dem Kochen etwa eine viertel Stunde in starkes Salz- oder Essigwasser. Schnecken und Insekten werden dadurch herausgeschwemmt.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 junge Poularde von 1,2 kg | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 El. Estragon | | 100 g gesalzene Butter | | 3 El. Oel | | 3 cl Calvados | | 500 g kleine saeuerliche Aepfel | | 1/2 l Apfelwein | | 1 Becher suesse Sahne | | 1 Prise Zucker | | 70 g Walnuesse |
| Zubereitung des Kochrezept Calvados-Huehnchen normannische Art: |
Rezept - Calvados-Huehnchen normannische Art
Das Gefluegel mit Kuechenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern,
nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn
fuellen, zunaehen oder stecken. Fluegel und Keulen an den Koerper binden.
2-3 El Butter und das Oel erhitzen, Huhn darin rundum knusprig
anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die
Butter nicht zu braun wird.
Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Glaeschen Calvados ueber das Huhn
giessen und flambieren. Huhn wenden, Rueckseite mit einem Glaeschen
Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.
Aus den Aepfeln das Kerngehaeuse herausstechen. Die Aepfel ungeschaelt
in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Glaeschen Calvados zugiessen und
kurz erwaermen.
Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen
Schmortopf legen, Bratsud von den Aepfeln zugiessen. Nun soviel
Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Fluessigkeit liegt.
Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min.
schmoren.
Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Aepfel
rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch
etwa 20 Min. schmoren.
Huhn und Aepfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewaermten Platte
"parken". Schmorsud auf dem Herd bei kraeftiger Hitze jetzt unter
ruehren einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud ueber Huhn und Aepfel geben.
Aepfel mit der Sahne ueberziehen, mit gehackten Walnuessen bestreuen
und sofort servieren.
Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.
** Gepostet von: Ursula Goellinger
Stichworte: Gefluegel, Poularde, Huhn
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