| Kochrezept / Rezept Buttersaucen zum Spargel |
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| Rezept Hits: 3510 |
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Küchentipp: Tüten als Trichter !
Eine Spitztüte, der man die Spitze abgeschnitten hat, kann man vorzüglich als Trichter für Salz, Zucker oder Mehl verwenden, wenn man diese in enge Gefäße umfüllen möchte. Für Flüssigkeiten nimmt man eine saubere Plastiktüte. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 14:05:00 |
27.05.2012 |
 Tim Mälzer kocht! |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 3 Eigelb |
| 3 El. Weisswein |
| 150 g Butter |
| - - Jodsalz |
| - - weisser Pfeffer |
| - - Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 |
| Zubereitung des Kochrezept Buttersaucen zum Spargel: |
Rezept - Buttersaucen zum Spargel
Eigelb in einen Kessel oder Schuessel geben; Weisswein hinzufuegen
und das ganze ueber Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen
anschlagen. Ausgelassene und auf Handwaerme abgekuehlte Butter
tropfenweise durch staendiges Ruehren unterschlagen. Dabei ist immer
darauf zu achten, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird und die
Eigelbe gerinnen. Ab und zu mit dem Finger die Temperatur etwas
pruefen und bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen. Im Klartext heisst
dies: Man schlaegt mehr oder weniger ueber dem Dampf auf, der durch
das wenige Wasser im Topf entsteht. Die aufgeschlagene Sauce nur mit
Jodsalz und weissem Pfeffer wuerzen, evtl. mit wenig Zitronensaft
ableiten.
Von dieser Grundsauce laesst sich unter Zugabe von frischen, gehackten
Kraeutern eine Kraeutersauce ableiten.
Durch Zugabe von frischem Tomatenpueree und gehacktem Basilikum kann
man eine exzellente italienische Buttersauce bereiten.
Ihrer Phantasie sind bei dieser Grundsauce und deren Veredlung
ueberhaupt keine Grenzen gesetzt.
Buttersauce kann nicht wieder erwaermt werden, da sie in der Regel
gerinnt.
* Quelle: SAT.1 TEXT - 30.05.94 - Rezept der Woche
Stichworte: Aufbau, Sauce, P2
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