| Kochrezept / Rezept Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten |
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Küchentipp: Leckere Waffeln auflockern
!
Mit Buttermilch und einer Prise Backpulver, anstelle der Milch, werden Waffeln leicht und locker. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:15:00 |
06.06.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 30 g Butter |
| 30 g Mehl |
| 3 dl Salzwasser |
| 1 Eigelb |
| 2 Tl. -Wasser |
| 100 g Butter |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Spur ;Zucker |
| - - Muskatnuss; gerieben |
| - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten: |
Rezept - Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten
Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende
Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und dabei
staendig mit dem Schneebesen durchruehren. Die Hitze stark vermindern
und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterruehren (gut verruehren).
Die Butter in kleinen Stueckchen nach und nach unter Ruehren
dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten
abschmecken.
*Variante* 1 (Kraeutersauce):
Einige Pfefferkoerner und gehackte Kraeuter, nach Moeglichkeit
frische, bereits dem Salzwasser zugeben und in der Sauce mitkochen
(Estragon, Kerbel, Dill).
*Variante* 2 (Kapernsauce):
30 g Kapern und 1-3 Tl. Sardellenpaste in die fertige Sauce ruehren.
*Variante* 3 (Krabbensauce):
1/2 Tl. Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise
Cayennepfeffer in die fertige Sauce ruehren.
* Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 13.08.94
Erfasser:
Stichworte: Aufbau, Sauce, Butter, P4
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