| Kochrezept / Rezept Burgundersuppe mit Garnelen |
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Küchentipp: Leckere Waffeln auflockern
!
Mit Buttermilch und einer Prise Backpulver, anstelle der Milch, werden Waffeln leicht und locker. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 20 rohe Garnelen (à 50g) |
| 4 El. Olivenöl |
| 250 g Suppengrün (grob gewürfelt) |
| 15 g getrocknete Steinpilze |
| 150 g Zwiebeln (grob gewürfelt) |
| 2 klein. Knoblauchzehen (gepresst) |
| 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) |
| 250 ml roter Burgunder |
| 700 ml Hummerfond (aus dem Glas) |
| - - Salz |
| - - Cayennepfeffer |
| 1 klein. Bund Basilikum |
| Zubereitung des Kochrezept Burgundersuppe mit Garnelen: |
Rezept - Burgundersuppe mit Garnelen
1. Die Garnelenschwaenze aus der Schale brechen und die Daerme
entfernen.
2. Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenoel kraeftig anroesten. Suppengruen, Steinpilze,
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitroesten.
3. Die Tomaten samt Saft und den Burgunder dazugeben und auf die
Haelfte einkochen lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz
und Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen
lassen. Den Topf von der Platte nehmen, die Suppe 30 Minuten ziehen
lassen und durch ein feines Sieb giessen.
4. Kurz vor dem Servieren etwas Basilikum in feine Streifen schneiden.
Garnelen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in Teller geben und mit
Basilikumblaettchen garnieren.
Als feines Menue mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
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