| Kochrezept / Rezept Burgundersuppe mit Garnelen |
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Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 20 rohe TK-Garnelen; a 50 g |
| 4 El. Olivenoel |
| 250 g Suppengruen; grob gewuerfelt |
| 15 g Steinpilze; getrocknet |
| 150 g Zwiebeln; grob gewuerfelt |
| 2 Knoblauchzehen; durchgepresst |
| 400 g Tomaten; geschaelte a.d. Dose |
| 250 ml Burgunder; roter |
| 700 ml Hummerfond; a.d. Glas |
| - - Salz |
| - - Cayennepfeffer |
| 1 Bd. Basilikum; kleiner Bund |
| Zubereitung des Kochrezept Burgundersuppe mit Garnelen: |
Rezept - Burgundersuppe mit Garnelen
Garnelenschwaenze aus der Schale brechen und die Daerme entfernen.
Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Topf bei starker
Hitze in heissem Olivenoel kraeftig anroesten. Suppengruen,
Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitroesten.
Tomaten mit Saft und Burgunder dazugeben, auf die Haelfte einkochen
lassen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen und bei milder Hitze 15 Minuten leise
kochen lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30
Minuten ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in ein
anderen Topf giessen.
Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf einige Blaettchen
fuer die Dekoration) in feine Streifen schneiden. Die Garnelen in
die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die
Basilikumstreifen untermischen. Die Suppe in vorgewaermten Tellern
anrichten, mit Basilikumblaettchen garnieren und servieren.
* aus essen & trinken
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: 17 Dec 94 15:
Stichworte: Suppen, Garnelen, P4
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