Zubereitung des Kochrezept Burgunder Hirschbraten:
Rezept - Burgunder Hirschbraten
Fleisch mit Wein uebergiessen und ueber Nacht im Braeter ziehen lassen.
Knoblauch ausdruecken, Zwiebeln vierteln, Gemuese putzen und grob
wuerfeln.
Zutaten mit den Gewuerzen zum Fleisch geben und nochmal 2-5 Stunden
marinieren.
Herausnehmen und trockentupfen. Speck in kleine Wuerfel schneiden und
im Braeter anbraten. Gemuese mit einem Schoepfloeffel aus der Marinade
nehmen, in den Braeter geben und mit anbraten. Haelfte der Marinade
zugiessen und den Braeter in den auf 180° vorgeheizten Backofen
schieben.
Nach 20 Min. Rest der Marinade zugeben und den Braten weitere 60 Min.
schmoren. Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufuegen. Nach einer weiteren
Stunde (also ca. 2 Stunden und 20 Min. Garzeit) den Braten aus dem Ofen
nehmen und in Alufolie einschlagen.
Sosse durch feines Sieb geben. Auch das Gemuese kann man durch ein Sieb
druecken, die Sosse wird saemiger. Braten aufschneiden und mit
gebratenen Zucchinischeiben und Kartoffelroesti servieren.
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