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| Kochrezept / Rezept Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce |
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| Rezept Hits: 3890 |
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Küchentipp: Rutschige Schaschlikspieße !
Beim sommerlichen Grillfest das Fleisch von Schaschlikspießen wieder abzubekommen ist eine unfallträchtige Angelegenheit: entweder landet alles auf dem Boden oder auf dem blütenweißen Hemd des Nachbarn (und Paprika färbt gut). Abhilfe schafft ein wenig Öl. Reibt man die Holzspieße damit ein, bevor man Fleisch und Gemüse aufreiht, läßt sich das Grillgut anschließend leichter abstreifen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 12 Maultaschen | | 2 l Rinderbouillon | | 1/8 l Sahne | | 3/8 l Fleischbruehe | | 6 Eigelb | | 2 Tl. Zitronensaft | | 100 g Butter warm, fluessig; auf Wunsch die Haelfte mehr | | 4 Stangen Spargel; klein geschnitten;nach Belieben die doppelte Menge | | - - Salz, Pfeffer | | - - Schnittlauch; feingeschn. | | 1 Tl. frischer Dill | | 100 g Goudakaese; gerieben |
| Zubereitung des Kochrezept Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce: |
Rezept - Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce hollandaise: Grundsaetzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein
kleiner Topf, der in einem groesseren Topf haengt, nimmt die Zutaten auf.
Der groessere ist mit heissem Wasser gefuellt. Fleischbruehe und Sahne,
abgekuehlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb,
Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einruehren. Diese Masse so lange
mit dem Ruehrbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse
langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit
der uebrigen Fleischbruehe verduennen.
Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Darauf die Spargelstuecke legen. Darueber heisse
Sauce hollandaise geben, Schnittlauch darueberstreuen oder, was noch
dezenter ist, mit geriebenem Goudakaese bestreuen und kurz im heissen
Backofen anbraeunen lassen.
Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getraenk trockenen Weisswein, zum
Nachtisch Apfel im Schlafrock.
* Quelle: Nach: Herbert Roesch Schwaebisches
Maultaschenbuechle, 1985 Matthaes, Stuttgart
Erfasst von: Ulli Fetzer
Stichworte: Teigware, Teigtasche, Maultasche, Spargel, Deutschland,
P4
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