| Kochrezept / Rezept Buendner Rehpfeffer |
|
| Rezept Hits: 10386 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Gegen Kohlgeruch !
Wenn man zu Kohlgerichten beim Kochen ein paar Walnüsse hinzufügt, stinkt es nicht so stark. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 750 g (- 1000 g) Rehschulter |
| 200 g Mirepoix (Suppengemuese, bestehend aus 3 Teilen Zwiebel, |
| - - 1 Teil Moehren, 1 Teil Sellerie) |
| 2 Knoblauchzehen |
| 2 l Rotwein |
| 1/4 l Obstessig |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 6 Nelken |
| 8 Pimentkoerner |
| 1 Tl. Korianderkoerner |
| 10 Wacholderbeeren |
| 1 Zweig frischer Thymian |
| - - ** oder ** |
| 1 Tl. Getrockneter Thymian |
| - - Reichlich Oel |
| - - Salz |
| 1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver |
| 1/4 l Schweineblut (vom Metzger) |
| - - Cognac |
| - - Portwein oder Sherry zum Abschmecken |
| - - Eventuell noch Essig und Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Buendner Rehpfeffer: |
Rezept - Buendner Rehpfeffer
Pro Person etwa 3663 Joule / 875 Kalorien
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Marinierzeit: bis zu 1 Woche
Kuechenmeister Herbert Goller, Inhaber des Nuernberger
Sterne-Lokals "Waffenschmied", verriet sein Spezialrezept fuer
Wildpfeffer. Hier wird das Fleisch ausnahmsweise lange gebeizt.
Man muss viel Geduld und Sorgfalt fuer das Gericht aufwenden, aber es
lohnt sich!
Das Rehfleisch sorgfaeltig mit einem scharfen Messer enthaeuten,
waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden, in ein Gefaess
geben. Das Gemuese putzen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen
schaelen und feinhacken. 1 Liter Rotwein mit dem Obstessig, der
Haelfte des Gemuese und mit allen Gewuerzen einmal aufkochen
und abkuehlen lassen, dann ueber das Fleisch giessen. In dieser
Beize das Fleisch an einem sehr kuehlen Ort oder im Kuehlschrank
bis zu 1 Woche liegen lassen. Die Beize dann abgiessen und
auffangen, das Fleisch abtropfen lassen. Das dauert 2-3 Stunden,
da das Fleisch mit der Beize vollgesogen ist. Oel in einer Pfanne
stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, dabei leicht
salzen. Die Beize klaeren, das heisst bei geringer Hitze
aufkochen und dann durch ein Tuch abgiessen. In einem Schmortopf
Oel erhitzen und die 2. Haelfte des Suppengemueses darin
anroesten. Das angebratene Fleisch dazugeben und unter Ruehren
noch mehr Farbe annehmen lassen. Dann mit 1/4 l Rotwein
aufgiessen, etwas geklaerte Beize dazugiessen, die andere
Haelfte der Gewuerze sowie das Paprikapulver dazugeben und das
Ragout in etwa 60-70 Minuten weichschmoren. Sobald es weich
ist, das Fleisch stueckweise mit der Fleischgabel herausnehmen, auf
einen vorgewaermten Teller legen und mit einem nassen Tuch bedeckt
liegen lassen. Den Saucenfond durch ein Tuch absieben. Auch das
Schweineblut durch ein Sieb giessen. Nun die Sauce zum Kochen
bringen und unter staendigem Ruehren das Blut nach und nach
schoepfloeffelweise dazugeben, bis die Sauce glatt, glaenzend und
dicklich ist. Sie soll nicht mehr kochen. Mit Cognac, Portwein
oder Sherry und eventuell noch etwas Essig abschmecken. Das
Fleisch inzwischen in dem restlichen Rotwein heiss machen, dann
erst zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das passt dazu: Als Garnitur Silberzwiebeln, in der Pfanne blanchierte
Speckstreifen, gefuellte Champignonkoepfe, Preiselbeerkompott, sowie
in Wuerfeln in der Pfanne geroestete Polenta (Rezept folgt),
Spaetzle oder Knoepfle. Als Getraenk ein vollmundiger Burgunder.
Wenn Sie kein Schweineblut bekommen koennen, so
verwenden Sie zum Binden der Sauce im Backofen gebraeuntes Mehl
oder Saucenlebkuchen.
Erfasser:
Stichworte: Wild, Hauptspeise, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Bio wir wollen alle nur das Beste
Bedächtig nagt die scheinbare Hilflosigkeit an unserer Konsequenz. Die Folge ist meist ein noch viel schlimmer nagendes schlechtes Gewissen. Wieder konnten wir nicht widerstehen! | | Thema 3147 mal gelesen | 05.03.2007 | weiter lesen |  | Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
Als das bunte Paprikagemüse die deutschen Küchen und Kantinen zu erobern begann, mauserte sich ein Gericht in kurzer Zeit zum Klassiker: gefüllte Paprika. | | Thema 111212 mal gelesen | 14.09.2008 | weiter lesen |  | Sarah Wiener - eine Frau setzt sich durch
Eine geradlinige Karriere beginnt wohl anders. Die 1962 geborene Wiener verließ das Mädcheninternat ohne Abschluss und trampte erst einmal quer durch Europa. | | Thema 3066 mal gelesen | 22.07.2010 | weiter lesen | |
|
|