| Kochrezept / Rezept Brotteiluta im Wallis |
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| Rezept Hits: 1963 |
Bewertung: |
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Küchentipp: Bröckelfreie Kouvertüre !
Schokoladenglasur für den Kuchen bleibt schön geschmeidig und bröckelt kaum beim Schneiden, wenn man die heiße Kouvertüre mit einem Esslöffel weißem Yoghurt verrührt und erst dann den Kuchen damit glasiert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Roggenbrot |
| - - Vollkornbrot |
| - - Ruchbrot |
| - - Bauernbrot |
| - - Weissbrot und weitere Sorten |
| - - * Grundmasse ergibt 300 g * |
| 250 g Magerquark |
| 5 cl Milch |
| 1 Eigelb |
| - - * KRAEUTERSAUCE * |
| 300 g Grundmasse |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| 1/2 Bd. Petersilie |
| - - Dill |
| - - Basilikum |
| - - * SAUCE DIABLE * |
| 300 g Grundmasse |
| 50 g Ketchup |
| 50 g Barbecue-Sauce |
| - - * CURRY-SAUCE * |
| 300 g Grundmasse |
| 5 cl Rahm |
| 1 El. Curry |
| - - * SENFSAUCE * |
| 300 g Grundmasse |
| - - Pfeffer |
| - - Salz |
| - - Essig |
| 3 El. Senf |
| 5 cl Rahm |
| - - * MEERRETTICHSAUCE * |
| 300 g Grundmasse |
| 100 g Meerrettich a. Tube |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| - - * KAESESAUCE * |
| 300 g Grundmasse |
| 150 g Frischkaese |
| - - * JOHANNISBEERSAUCE * |
| 200 g Johannisbeergelee |
| - - Orangenschale abgerieben |
| 2 Tl. Senf |
| 5 cl Rotwein |
| 5 cl Rahm |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Brotteiluta im Wallis: |
Rezept - Brotteiluta im Wallis
Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein
alter Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet
wird. Beim gemuetlichen Beisammensitzen werden alle
zur Verfuegung stehenden Brotsorten in Streifen von etwa
10 x 2 cm geschnitten und in Koerben auf den Tisch gestellt.
Auch die Saucen werden in kleinen Schaelchen auf dem Tisch
verteilt. Die Brotstueckchen werden von Hand gefasst und in
die Saucen getunkt, dann gegessen.
Eine Brotteiluta kann ueber Stunden dauern. Dazu wird ein
herber Weisswein getrunken.
Grundmasse:
Quark mit der Milch verduennen und das Eigelb darunterziehen.
Die Eiweisse steif schlagen und zum Schluss nach Belieben unter
die Saucen ziehen, damit diese luftiger werden.
Kraeutersauce:
Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen. Nach
Belieben wuerzen.
Sauce Diable: Alles gut vermischen.
Currysauce:
Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry beigeben
und gut umruehren.
Senfsauce:
Grundmasse mit den Gewuerzen vermischen. Rahm schlagen und zum
Schluss darunterziehen.
Meerrettichsauce:
Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen.
Kaesesauce:
Grundmasse mit dem Kaese gut verruehren.
Johannisbeersauce:
Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf, Rotwein und
Pfeffer beigeben und umruehren. Auskuehlen lassen. Rahm schlagen
und darunterziehen.
* Quelle: Unbekannt Erfasst: Arthur Heinzmann
Stichworte: Aufbau, Sauce, Brot, Schweiz, P1
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