Rezept Brischtner Gaeissuppae (Uri)

 
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Brischtner Gaeissuppae (Uri)

Kategorie - Suppe, Eintopf, Ziege, Gemüse, Schweiz Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
400 g Frisches Ziegenfleisch
2 l Wasser
- - Salz
400 g Verschiedene Gemuese Karotte, Lauch, Kabis Kohl, Sellerie
100 g Kartoffeln
80 g Reis
- - Schnittlauch
Zubereitung des Kochrezept Brischtner Gaeissuppae (Uri):

Rezept - Brischtner Gaeissuppae (Uri)
Brischtner Gaeissuppae: Gemuesesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen. Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bodenstaendig. Die Grundlagen des Urnerischen Essens lassen sich vor allem mit der Tatsache verknuepfen, dass der Urner Viehzuechter war und Milchwirtschaft betrieb. Doch ueber den Gatthard, Scheitelpunkt der romanischen und der germanischen Kultur, floss viel suedliche Eigenart in die Urner Kueche: So vermischen die Urner nach alter Site Reis, Mais, Teigwaren und auch Kastanien mit den einheimischen Erzeugnissen zu originellen, koestlichen Gerichten. Ziegen schlachtet man hauptsaechlich im Herbst, und zwar in grosser Zahl, denn zum Ueberwintern werden fast nur die traechtigen Tiere durchgefuettert. Zur Haltbarmachung des Fleisches wird Ziegenfleisch auch eingesalzen und an der Luft getrocknet oder sogar angeraeuchert. Als absolute Spezialitaet in der Urner Kueche gelten die luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem Namen "Gaeisslitli" oder "Schaaflitli" bekannt. Ziegenfleisch wird allerdings in den Metzgereien sehr selten angeboten. Fuer das folgende Rezept kann man daher auch Lammfleisch nehmen. Das Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und bei schwacher Hitze gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschaeumt werden. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein geschnittene Gemuese, die Kartoffeln und zuletzt den Reis hinzu. Wenn das Gemuese gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es in kleine Streifen und gibt diese der Suppe wieder als Garnitur bei. Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren. Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann benoetigt man pro Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein serviert, das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit Salzkartoffeln aufgetischt. :Fingerprint: 21387904,101318709,Ambrosia

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