Rezept Bremerhavener Labskaus

 
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Bremerhavener Labskaus

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Küchentipp: Kontrolle für die Gefriertruhe !
Wenn Sie in Urlaub fahren, dann legen Sie einen Beutel mit Eiswürfel in die Gefriertruhe. Sind die Eiswürfel nach Ihrer Rückkehr deformiert, müssen Sie sich auf die Suche nach dem Fehler machen. Vorsicht vor verdorbenen Lebensmitteln.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
600 g gepoekeltes Rindfleisch (von der Brust)
1 kg geschaelte Kartoffeln
50 g gewuerfelte Zwiebeln
50 g gewuerfelte Gurken
50 g gewuerfelte Rote Bete
- - Salz
- - Pfeffer
- - Zucker
- - Senf
- - Worcestersosse
4  Gabelrollmoepse
4  Gewuerzgurken
12  kl. Kugeln Rote Bete
4  Spiegeleier
Zubereitung des Kochrezept Bremerhavener Labskaus:

Rezept - Bremerhavener Labskaus
Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und anschliessend zum Auskuehlen auf ein Blech legen. Den Fond aufbewahren. Die geschaelten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekuehlte Fleisch von den Sehnen befreien und kleinzupfen oder, wenn vorhanden, durch einen Fleischwolf mit grosser Scheibe drehen. In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen, jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit der Haelfte des Fonds auffuellen. Dann die Gurken und die Rote Bete zugeben und aufkochen lassen. Die gegarten Kartoffeln zerkleinern und die Fleischmasse zugeben. Mit den Gewuerzen und Senf abschmecken. Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben. Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei darueber anrichten. Dazu wird ein schoenes kaltes Bier empfohlen. Labskaus, noch heute die Leibspeise der Leute an der Kueste, ist ein Seemannsgericht aus der Segelschiffszeit, als die Schiffe monatelang unterwegs waren, ohne den Proviant auffrischen zu koennen. Fisch und Fleisch waren immer da - und damit eine Grundsubstanz des Labskausgerichts. In dem als Restaurant ausgebauten Laderraum der "Sete Deern" im Alten Hafen in Bremerhaven hat uns Kuechenchef Kai Christiansen ein "Bremerhavener Labskaus" vorgestellt: So, damit haette sich auch die Geschichte mit dem Corned beef geklaert. Ich kann es mir vorstellen, dass einige gastronomischen Betriebe einfach nicht die Kapazitaeten der Kochochsenzubereitung haben, aus welchen Gruenden auch immer. Da ist der Zugriff aus Corned beef, was ja auch letztlich nichts anderes ist als gezupftes gekochtes Poekelfleisch in eigenem geliertem Sud in Dosen gequetscht - oder taeusche ich mich da? Ich habe es uebrigens auch schon mal mit Matjesfilets gegessen, gefaellt mir persoenlich besser. * Aus Gutmann/Moench/Hollanders: "Bremer Speisen" aus dem Johann Heinrich Doell-Verlag, ISBN: 3-88808-204-8. ** From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org Date: Wed, 02 Feb 1994 04:13:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Fleischgerichte, Fischgerichte, Zer

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