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| Kochrezept / Rezept Bremerhavener Labskaus |
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| Rezept Hits: 3335 |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Zinnkrauttee !
Gegen Blutunreinheiten, Stauungen, Bindegewebschwäche, und zur Harnvermehrung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 600 g gepoekeltes Rindfleisch (von der Brust) | | 1 kg geschaelte Kartoffeln | | 50 g gewuerfelte Zwiebeln | | 50 g gewuerfelte Gurken | | 50 g gewuerfelte Rote Bete | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zucker | | - - Senf | | - - Worcestersosse | | 4 Gabelrollmoepse | | 4 Gewuerzgurken | | 12 kl. Kugeln Rote Bete | | 4 Spiegeleier |
| Zubereitung des Kochrezept Bremerhavener Labskaus: |
Rezept - Bremerhavener Labskaus
Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und
anschliessend zum Auskuehlen auf ein Blech legen. Den Fond aufbewahren.
Die geschaelten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekuehlte
Fleisch von den Sehnen befreien und kleinzupfen oder, wenn vorhanden,
durch einen Fleischwolf mit grosser Scheibe drehen.
In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen,
jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit
der Haelfte des Fonds auffuellen. Dann die Gurken und die Rote Bete
zugeben und aufkochen lassen.
Die gegarten Kartoffeln zerkleinern und die Fleischmasse zugeben.
Mit den Gewuerzen und Senf abschmecken.
Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben.
Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem
Teller mit einem Spiegelei darueber anrichten.
Dazu wird ein schoenes kaltes Bier empfohlen.
Labskaus, noch heute die Leibspeise der Leute an der Kueste, ist ein
Seemannsgericht aus der Segelschiffszeit, als die Schiffe monatelang
unterwegs waren, ohne den Proviant auffrischen zu koennen. Fisch und
Fleisch waren immer da - und damit eine Grundsubstanz des
Labskausgerichts.
In dem als Restaurant ausgebauten Laderraum der "Sete Deern" im Alten
Hafen in Bremerhaven hat uns Kuechenchef Kai Christiansen ein
"Bremerhavener Labskaus" vorgestellt:
So, damit haette sich auch die Geschichte mit dem Corned beef geklaert.
Ich kann es mir vorstellen, dass einige gastronomischen Betriebe
einfach nicht die Kapazitaeten der Kochochsenzubereitung haben, aus
welchen Gruenden auch immer. Da ist der Zugriff aus Corned beef, was
ja auch letztlich nichts anderes ist als gezupftes gekochtes
Poekelfleisch in eigenem geliertem Sud in Dosen gequetscht - oder
taeusche ich mich da?
Ich habe es uebrigens auch schon mal mit Matjesfilets gegessen,
gefaellt mir persoenlich besser.
* Aus Gutmann/Moench/Hollanders: "Bremer Speisen"
aus dem Johann Heinrich Doell-Verlag,
ISBN: 3-88808-204-8.
** From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 02 Feb 1994 04:13:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Fleischgerichte, Fischgerichte, Zer
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