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| Kochrezept / Rezept Braune Grundsauce |
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| Rezept Hits: 5240 |
Bewertung: |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Zucchini !
entschlackend, fördert den Harnfluß |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kg Rinder- und Kalbsknochen | | 500 g Parueren ;von Kalb & Rind | | 100 g Speck | | 200 g Suppengruen | | 100 g Zwiebel | | 80 g Mehl | | 2 Tomaten | | 1 El. Tomatenmark | | 1/4 l Weisswein | | 1 Lauchstange ; Porree | | 1 Bouquet Garni Thymian, Lorbeer, etc. | | 1 Knoblauchzehe | | 10 Pfefferkoerner | | - - Salz | | 3 l Wasser | | - - oder Knochenbruehe |
| Zubereitung des Kochrezept Braune Grundsauce: |
Rezept - Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne
die kleingehackten Knochen mit Rauchspeckwuerfeln anbraten, die
zerkleinerten Parueren und Speckschwarten dazugeben und alles
zusammen - am besten im Rohr - braun! braten.
Ist eine mittlere Braeune erreicht, das in grobe Wuerfel geschnittene
Suppengruen beigeben und mitbraten, etwas spaeter die ebenfalls
grobwuerfelig geschnittenen Zwiebeln dazugeben, mit Mehl bestaeuben
und unter staendigem Ruehren so lange roesten, bis das Mehl eine
braune Farbe angenommen hat.
Die geviertelten Tomaten und das Tomatenmark zugeben, durchruehren,
mit 1/8 Liter Weisswein abloeschen und mit 3 Liter kaltem Wasser oder
Knochenbruehe auffuellen. Aufkochen, in einen hohen Topf fuellen,
wieder aufkochen lassen, den Schaum abschoepfen, das Bouquet Garni
und die Gewuerze beigeben und 3-4 Stunden -unter zeitweiligem
Abschoepfen des Schaumes- leicht! kochen lassen. Zu starkes Kochen
ruft eine Truebung der Sauce hervor!
Kurz vor Ende der Kochzeit 1/8 Liter Weisswein zufuegen, alles durch
ein feines Sieb passieren und das Fett abschoepfen.
Jetzt hat man ca. 1,5 Liter glatte, saemige Sauce.
* Quelle: : Das Kochbuch der guten : Kueche
: htp-Verlagsgesellschaft : Gepostet von Markus Adam
Stichworte: Aufbau, Sauce, P1
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