Rezept Braune Grundsauce

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Braune Grundsauce

Braune Grundsauce

Kategorie - Grundlagen Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 19125
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 7499 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Rotkohl !
vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1 kg Rinder- und Kalbsknochen
500 g Parueren ;von Kalb & Rind
100 g Speck
200 g Suppengruen
100 g Zwiebel
80 g Mehl
2  Tomaten
1 El. Tomatenmark
1/4 l Weisswein
1  Lauchstange ; Porree
1  Bouquet Garni Thymian, Lorbeer, etc.
1  Knoblauchzehe
10  Pfefferkoerner
- - Salz
3 l Wasser
- - oder Knochenbruehe
Zubereitung des Kochrezept Braune Grundsauce:

Rezept - Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen mit Rauchspeckwuerfeln anbraten, die zerkleinerten Parueren und Speckschwarten dazugeben und alles zusammen - am besten im Rohr - braun! braten. Ist eine mittlere Braeune erreicht, das in grobe Wuerfel geschnittene Suppengruen beigeben und mitbraten, etwas spaeter die ebenfalls grobwuerfelig geschnittenen Zwiebeln dazugeben, mit Mehl bestaeuben und unter staendigem Ruehren so lange roesten, bis das Mehl eine braune Farbe angenommen hat. Die geviertelten Tomaten und das Tomatenmark zugeben, durchruehren, mit 1/8 Liter Weisswein abloeschen und mit 3 Liter kaltem Wasser oder Knochenbruehe auffuellen. Aufkochen, in einen hohen Topf fuellen, wieder aufkochen lassen, den Schaum abschoepfen, das Bouquet Garni und die Gewuerze beigeben und 3-4 Stunden -unter zeitweiligem Abschoepfen des Schaumes- leicht! kochen lassen. Zu starkes Kochen ruft eine Truebung der Sauce hervor! Kurz vor Ende der Kochzeit 1/8 Liter Weisswein zufuegen, alles durch ein feines Sieb passieren und das Fett abschoepfen. Jetzt hat man ca. 1,5 Liter glatte, saemige Sauce. * Quelle: : Das Kochbuch der guten : Kueche : htp-Verlagsgesellschaft : Gepostet von Markus Adam Stichworte: Aufbau, Sauce, P1

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Kürbiskerne gesund genießenKürbiskerne gesund genießen
Mit dem amerikanischen Brauch, Halloween zu feiern, ist auch eine neue Wertschätzung von Kürbissen über den großen Teich geschwappt.
Thema 6663 mal gelesen | 07.11.2008 | weiter lesen
Obst Grillen - Dips und Marinaden versüßen den GenussObst Grillen - Dips und Marinaden versüßen den Genuss
Jeder grillt. Egal an welchem Garten oder Balkon man vorbeikommt. Und fast überall Würstchen, Chickenwings, Steaks, Kartoffeln, hier und da etwas Gemüse... Zeit für eine Revolution! Grillen Sie mal Obst.
Thema 11600 mal gelesen | 30.05.2007 | weiter lesen
Surf & Turf - Kulinarisches aus den USASurf & Turf - Kulinarisches aus den USA
In Amerika darf alles ein wenig größer ausfallen – das ist nicht nur ein beliebtes Klischee, sondern gerade in punkto Essen die schlichte Wahrheit – so zum Beispiel bei Surf & Turf.
Thema 23425 mal gelesen | 15.05.2008 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |