| Kochrezept / Rezept BRATKARTOFFELN MIT SÜLZE |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Gepökeltes Eisbein |
| 1 Kalbsfuß (klein gehackt) |
| 500 g Kartoffeln (festkochend) |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Bd. Suppengrün bestehend aus -- |
| 1 Karotte |
| 1/4 Sellerieknolle |
| 1 Petersilienwurzel |
| 1 Lauchstange |
| 2 Karotten |
| 2 Essiggurken |
| 5 Blatt Gelatine |
| 1 El. Weißweinessig; ca. |
| 1 El. Frischer Dill bis zur doppelten Menge fein geschnitten |
| 1 Lorbeerblatt |
| 5 Weiße Pfefferkörner |
| 2 Scheib. Speck; gewürfelt |
| 50 g Schweineschmalz |
| 1 Tl. Kümmel |
| 1 Tl. Frischer Majoran (Thymian) |
| - - Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| - - Ilka Spiess ARD-BUFFET |
| Zubereitung des Kochrezept BRATKARTOFFELN MIT SÜLZE: |
Rezept - BRATKARTOFFELN MIT SÜLZE
Suppengrün putzen und klein schneiden, eine Zwiebel schälen und
würfeln, Karotten schälen. Das Eisbein mit dem Kalbsfuß in einen
großen Topf geben. Suppengrün, Zwiebelwürfel, eine ganze Karotte, 1
Lorbeerblatt und 5 weiße Pfefferkörner dazugeben. Mit Wasser
auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist und 2,5 Stunden köcheln
lassen.
Nach Ende der Garzeit die später zugegebene Karotte herausnehmen,
kalt abschrecken, würfeln.
Das Eisbein ebenfalls herausnehmen, häuten, Fleisch vom Knochen
lösen, Fett entfernen und dann das Fleisch gleichmäßig würfeln. Den
Fond absieben. Gelatine einweichen und in 0,5 Ltr Eisbeinfond
auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig herzhaft abschmecken.
Die Essiggurken würfeln, mit Fleisch, Karottenwürfel und Dill
mischen. In eine Form oder Suppenteller füllen und mit dem Fond
begießen, so dass alles gut bedeckt ist.
Die Sülze 12 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Die Kartoffeln
am Vortag kochen, schälen. In dünne Scheiben schneiden. Die übrige
Zwiebel würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel
glasig werden lassen, Kartoffelscheiben dazugeben, die Zwiebelwürfel
darauf geben.
Die Kartoffeln goldbraun rösten. Zum Schluss Majoran, Salz, Pfeffer,
Muskat und Kümmel untermischen. Die Kartoffeln mit der kalten Sülze
anrichten.
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