| Kochrezept / Rezept Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven |
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 2 Bratfertige Zahnbrassen a 500 g Zitronensaft |
| 75 g Zwiebeln, gehackt |
| 4 El. Olivenoel |
| 500 g Tomaten |
| 150 g Rote Paprikaschote |
| 300 g Zucchini Salz, Pfeffer |
| 1 Tl. Estragon, getrocknet |
| 1 Tl. Rosmarin, getrocknet |
| 1/8 l Weisswein |
| 10 Schwarze Oliven |
| 1/2 Bd. Frisches Basilikum |
| 2 Knoblauchzehen, zerdrueckt |
| Zubereitung des Kochrezept Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven: |
Rezept - Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven
Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in
daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit
Zitronensaft betraeufeln. Zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Kasserolle oder Ofenpfanne
mit drei Essloeffeln Oel glasig duensten. Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und
Zucchini putzen und waschen, Paprika in duenne Streifen, Zucchini in
Scheiben schneiden.
Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein
angiessen und aufkochen.
Fische salzen und pfeffern, aufs Gemuese legen. Restliches Oel
daruebertraeufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 GradC 25 bis 30 Minuten
duensten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor
Garzeitende Oliven hinzufuegen, Basilikumblaetter von den Stielen
zupfen, zu Streifen schneiden und ueber die Fische streuen.
Mit Stangenweissbrot auftragen.
* Delikater Fisch nach einem Rezept aus Mittelitaliens
Feinschmeckerland * schaft: Dazu passt ab besten ein trockener
Weisswein aus der Region - * z.B. Galestro, Vernaccia oder Val d'
Arbia. ** Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und in
Mm-Form. gebracht ** von Peter Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 11.05.1995
Stichworte: Italien, Gourmet, Paprika, Zucchini
** Gepostet von Peter Mackert
Date: Thu, 11 May 1995
Stichworte: Fisch, P2
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