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Brandteig-Tips

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Küchentipp: Quark für die Leber !
Die Leber muss heute mit Konservierungsmitteln, Nikotin, Alkohol, übermäßiger Ernährung und Umweltgiften fertig werden. Kein Wunder, dass dieses Entgiftungsorgan häufig gestört ist, oder dass sich sogar Leberschäden entwickeln können. Lassen Sie sich deshalb mehrmals in der Woche eine Portion Quark schmecken. Sie unterstützen damit Ihre Leber bei der Entgiftungsarbeit.

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Zubereitung des Kochrezept Brandteig-Tips:

Rezept - Brandteig-Tips
WICHTIG: ~ Niemals mit Augenmass arbeiten, sondern genau abwiegen und messen ~ Das Wasser rasch zum Kochen bringen, dann aber sofort vom Feuer nehmen, damit es nicht verdampft: sonst stimmt die Menge nicht mehr. ~ Das Mehl auf einmal in das siedende Wasser schuetten, sonst gibt's Kluempchen. ~ Den Mehlbrei auf mittlerem Feuer stetig ruehren, bis sich ein Teigkloss bildet und ein weisser Film den Topfboden ueberzieht. ~ Den heissen Brei in eine kuehle Ruehrschuessel umfuellen: die Eier koennten sonst im zu heissen Topf gerinnen und ihre Bindefaehigkeit verlieren. ~ Die Eier einzeln hinzufuegen, denn ja nach Groesse kann das letzte bereits zu viel sein: der Teig muss glaenzen und feste Spitzen bilden. ~ Fuer suesses Gebaeck kann man den Teig zum Schluss suessen (jedoch nie mehr als 1 bis 2 Essloeffel Zucker - pro 100 g Butter gemessen), fuer salziges mit geriebenem Kaese, grob geschrotetem Pfeffer, Kuemmel, Paprika, usw. . Aber, Vorsicht mit der zugegebenen Menge ! ~ Backpulver: die Eier tun die Lockerung meist genuegend unterstuetzen. Wenn man damit Muehe hat, kann man Backpulver hineinkneten, aber erst wenn der Teig abgekuehlt ist ! ~ Beim Backen muss das Blech immer sehr gut eingefettet werden, am besten arbeitet man mit eingefettetem Backpapier. Die Teighaeufchen mit ausreichend Abstand voneinander aufs Blech setzen: sie verdoppeln bis verdreifachen ihr Volumen beim Backen ! ~ Ofen stets gut vorwaermen, Tuer waehrend der ersten Haelfte der Backzeit NIE OEFFNEN !! Sonst faellt das Teiggeruest sofort zusammen ! ~ Wenn das Gebaeck gefuellt werden soll, muss es noch heiss aufgeschnitten werden. Natuerlich erst fuellen, wenn alles abgekuehlt ist. ~ Brandteig muss moeglichst sofort verarbeitet werden; man kann ihn aber gut einfrieren: im eingefrorenen Zustand bis zu ein Jahr haltbar. ~ Brandteiggebaeck muss man sofort essen: sonst verliert es rasch seine Knusprigkeit. Vor allem erst dann, wenn es gefuellt ist !! Dafuer kann man ungefuelltes Brandteiggebaeck ebenfalls gut einfrieren. * Tips und Rezept aus: A. Zabert, Backen, Zabert Sandmann 1993, ISBN 3-89350-201-7 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Fri, 21 Jan 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Aufbau, Teig, zer

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