|
|
| Kochrezept / Rezept Brandade, Klippfischpueree aus der Provence |
|
| Rezept Hits: 6680 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Puter mit vier Keulen !
Wenn es bei Ihnen Puter geben soll und viele Gäste kommen, dann ist es besser zwei kleine, als einen großen Puter zu nehmen. Die Garzeit verringert sich wesentlich, und Sie haben vier Keulen. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 500 g Klippfisch | | 500 ml Milch; Menge anpassen | | 150 ml Olivenoel | | 2 Knoblauchzehen | | 1/2 Zitrone; Schale und Saft | | - - Schwarzer Pfeffer | | - - Baguette-Scheiben |
| Zubereitung des Kochrezept Brandade, Klippfischpueree aus der Provence: |
Rezept - Brandade, Klippfischpueree aus der Provence
Brandade: "brandar" (Provence), gleichbedeutend mit "remuer",
umruehren.
Den Klippfisch fuer mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser quellen
lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Abtropfen lassen, mit Milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen.
Herdplatte ausschalten und Fisch 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und Milch beiseitestellen.
Den Fisch mit einer Gabel zerpfluecken (Haut und Graete entfernen)
Mit 1/4 vom Milch und der Haelfte vom Oel, den durchgepressten
Knoblauch und Zitronenschale puerieren. Nach und nach restliches Oel
und soviel Milch beifuegen, bis das Pueree die Konsistenz von
Kartoffelpueree hat. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, im
warmen Wasserbad unter Ruehren erwaermen.
Zu frisch geroesteten Baguette-Scheiben servieren.
Zubereitungsvariante: Oel heiss machen (bis rauchend). Den
zerpflueckten Fisch zugeben, auf schwachem Feuer ruehren, bis man
eine gleichmaessige Paste erhalten hat. Vom Feuer nehmen, Oel und
Milch, alternierend, zugeben, bis man die gewuenschte Konsistenz
erhalten hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die so zubereitete
Brandade enthaelt also mehr Oel.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Bio im Aufwind
„Die Biobranche wächst unaufhaltsam“, das war schon 1995 die Spitzenmeldung von der Bio-Fach, der weltgrößten Fachmesse für Naturprodukte. Und die Zahlen aus der Biobranche bestätigen auch heute diese Aussage: | | Thema 4850 mal gelesen | 28.02.2007 | weiter lesen |  | Pfirsich - Obst mit Mineralien und Vitamine
Ihr besonderer Charme ist auch ihr Verhängnis: Die samtige, mit feinsten Härchen besetzte Haut der Pfirsiche verführt zum Fühlen und Streicheln. | | Thema 14024 mal gelesen | 05.07.2008 | weiter lesen |  | Schmalzgebäck ist beliebt im Karneval!
Im Januar und Februar eines jeden Jahres laufen die Karnevalisten zur Höchstform auf: Es wird geschunkelt, gefeiert und natürlich fließt dabei auch Alkohol. Ebenso wichtig wie ein frisches Kölsch sind Berliner, Krapfen, Mutzenmandeln & Co. | | Thema 3534 mal gelesen | 12.02.2010 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|