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| Kochrezept / Rezept Bourbelier vom Wildschwein |
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| Rezept Hits: 4496 |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Frischer Salat !
Servieren Sie frischen Salat getrennt von der Marinade. Jeder kann sich dann seinen Salat am Tisch je nach Geschmack selber mischen. Und sollte es Reste geben, dann lassen sie sich voneinander getrennt viel besser aufbewahren. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
23.02.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Wildschweinbraten (Frischling) | | 1/2 l Rotwein | | 1/4 l Weinessig | | 1/4 l Verjus* | | 100 g getoastetes Landbrot | | 1 Tl. Ingwerpulver | | 1 Tl. Zimtpulver | | 1 Tl. Paradieskoerner**, im Moerse zerstossen | | 1 Prise Nelkenpulver, etwas mehr | | 15 g Salz, grobes |
| Zubereitung des Kochrezept Bourbelier vom Wildschwein: |
Rezept - Bourbelier vom Wildschwein
* ersatzweise 150 ml Apfelessig mit 100 ml Wasser verduennt
** Malaguettapfeffer, ersatzweise schwarze Pfefferkoerner
Vorbereiten der Sauce zum Begiessen:
Den Wein, den Essig, den Verjus, das Salz und die Gewuerze mischen. Das Brot
darin einweichen, wenn es aufgegangen ist, mit einer Gabel zerdruecken. Man
kann das Ganze noch durch ein Sieb treiben, es ist jedoch nicht unbedingt
erforderlich.
Den Braten abbruehen:
Das Fleisch in kochendes Wasser tauchen und herausnehmen, sobald es seine
Farbe veraendert. Diese Vorgehensweise dient dazu, das Fleisch von seinen
oberflaechlichen Verunreinigungen zu saeubern und verringert nicht im
geringsten seine geschmeckliche Qualitaet, ganz im Gegenteil.
Den Braten auf einem Drehspiess befestigen, auf den Grill ueber eine
Abtropfpfanne haengen. Die Garzeit betraegt etwa 30 Minuten pro Pfund. Den
Braten haeufig mit der Wuerzsauce betraeufeln, indem man als Pinsel einen
Rosmarinzweig benutzt.
Am Ende der Garzeit den Rest der Sauce ueber den Braten giessen. Die Sauce in
eine Schuessel geben, man serviert sie zum Braten. Falls mehr Sauce gewuenscht
wird, die Abtropfpfanne aufs Feuer setzen und mit wenig Wasser die
karamelisierten Saefte loesen. Man erhaelt einen schoenen gebraeunten Saft,
kostet ihn, schmeckt mit Salz ab und traegt dann auf.
Anmerkungen: Das Rezept in dieser oder aehnlicher Form ist ein Klassiker
der franzoesischen Rezeptbuecher aus dem Mittelalter. Es ist schon in dem
Viandier des Taillevent, einer Handschrift aus der Bibliothek des Vatikan,
enthalten. Auch von Autor des Ménagier des Paris wird es erwaehnt - er
erlaeutert, dass der Begriff bourbelier das Rueckgrat (Kamm) des Wildschweins
bezeichnet.
:Fingerprint: 21486128,120258615,Ambrosia
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