Rezept Bouillabaisse du Nord

 
Rezepte und Kochrezepte
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Bouillabaisse du Nord

Bouillabaisse du Nord

Kategorie - Vorspeisen Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 9868
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 4611 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Quitten !
In Gelee-Form, ein gutes Durchfallmittel

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
100 g kleine Kartoffeln
1  St Eigelb
7  St Knoblauchzehen
5 El. Olivenoel
2 El. Tomatenmark
- - Cayennepfeffer
- - Salz
4 El. Court Bouillon
500 g Zwiebeln
4  St Knoblauchzehen
500 g Porree
500 g Tomaten; vollreif
2 El. Olivenoel
2 Tl. Fenchelsamen
2  St Lorbeerblaetter
2 kg Fischkoepfe, -graeten und -schwaenze
1/2 l trockener Weisswein
- - Salz
- - Pfeffer
1  St Safran; ein Briefchen
- - abgeriebene Orangenschale
1  St Hummer; 500g
8  St Kabeljaukoteletts; a 200 g
16  St Hummerkrabben
2 kg Miesmuschel; geputzt, sortiert
Zubereitung des Kochrezept Bouillabaisse du Nord:

Rezept - Bouillabaisse du Nord
Um keine Zeit zu verlieren, ist es sinnvoll, als erstes die kleinen Kartoffeln fuer die Rouille zum Kochen aufzusetzen, da sie gekocht werden.. Fuer die Court Bouillon die Zwiebel und Knoblauch pellen und den Porree putzen. Alles zerkleinern; Zwiebeln grob hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen, Porree in 1-2cm breite Ringe schneiden und die Tomaten achteln dabei Stielansatz entfernen. Olivenoel in einem grossen schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die anderen vorbereiteten Gemuese nacheinander zugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten duensten. Fenchelsamen, Lorbeerblaetter und die gewaschenen, von den Kiemen befreiten Fischkoepfe, -graete und -schwaenze hinzufuegen. 2 l Wasser daraufgiessen und alles ca. 20 Minuten im offenen Topf leise kochen lassen. Inzwischen die Rouille zubereiten. Die gekochten kalten Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Eigelb und durchgepresste Knoblauchzehen dazugeben und mit der Masse vermengen. Das Oel tropfenweise dazugeben, dabei mit den Quirlen des Handruehrers die Masse staendig ruehren. Wenn die Sauce einer Mayonnaise aehnelt, das Paprikamark daruntermischen und die Rouille mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken (sie soll recht scharf sein). Zum Schluss eventuell mit etwas Court Bouillon verduennen. Die Court Bouillon durch ein Sieb giessen, dabei die Reste im Sieb mit einem Loeffel etwas ausdruecken. Den Wein zur Bouillon giessen, mit Salz, Pfeffer, Safran und abgeriebener Orangenschale wuerzen. Bouillon erhitzen und einen kleinen Teil davon in einen flachen Topf umfuellen. Die Bouillon im urspruenglichen Topf sprudelnd kochen lasen und den Hummer - Kopf voran - hineingleiten lassen. Hitze sofort herunterschalten und den Hummer in 20 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen im flachen Topf die Kabeljaukoteletts in 8-10 Minuten garen, dann herausnehmen und warm stellen, danach die Hummerkrabben in 5-8 Minuten garen, die Jacobsmuscheln in 3 Minuten. Dabei darf die Bouillon nie kochen, sondern immer nur leise sieden. Nebenbei auch die Miesmuscheln in einem grossen Topf zugedeckt in 10 Minuten garen. Den Saft, der sich dabei bildet, spaeter zur Bouillon giessen. Alle gegarten Meerestiere und den Fisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Die Bouillon noch einmal ganz heiss werden lassen und in einer Suppenterrine servieren. Die Rouille zum Nachwuerzen in einer Sauciere reichen. Dazu passen Baguette oder leicht angeroestetes Weissbrot und ein kraeftige provenzalischer Weisswein. Eventuell Kraeuter- oder Knoblauchbutter, natuerlich selbst zubereitet. Je vielfaeltiger die Fischeinlage ist, desto besser schmeckt ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller) Date: Tue, 21 Jun 1994 Stichworte: Suppen, Fischsuppen

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Kochen für die SinneKochen für die Sinne
Kochen ist für viele Menschen eine Pflichterfüllung, die mal schnell nebenbei erledig wird. Dabei ist Kochen doch Leidenschaft, hier werden alle Sinne angeregt, der Alltagstrott wird unterbrochen und man widmet sich den schönen Dingen des Lebens.
Thema 3758 mal gelesen | 22.06.2009 | weiter lesen
Spargelzeit: Spargel schonend zubereitenSpargelzeit: Spargel schonend zubereiten
Nicht jeder weiß wie Spargel richtig zubereitet wird. Wichtige Vitamine und Mineralstoffe können bei unsachgemäßer Lagerung oder Zubereitung vernichtet werden.
Thema 5363 mal gelesen | 27.03.2010 | weiter lesen
Paella ein Hauch von Spanien, Paella mit RezeptideenPaella ein Hauch von Spanien, Paella mit Rezeptideen
Wer kenn sie nicht? Paella, das spanische Nationalgericht aus der Region Valencia. Die Original Paella besteht aus Reis, Hühnchenfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen. Die gemischte Paella mit Meeresfrüchten ist durch die Touristen entstanden.
Thema 54796 mal gelesen | 13.08.2007 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: 0.14% |