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| Kochrezept / Rezept Borschtsch (Alfred Biolek) |
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| Rezept Hits: 9495 |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 Rinderbeinscheiben | | 750 g Zwerchrippe; oder anderes Suppenfleisch | | 3 Markknochen | | 1 Bd. Suppengemuese | | 2 gross. Zwiebeln | | 2 Gewuerznelken | | 1 Lorbeerblatt | | 2 1/2 l Salzwasser | | 8 mittl. Kartoffeln | | 1 Knolle Rote Bete | | 1/2 El. Essig | | 2 Knoblauchzehen | | 1 El. Butter | | 1 gross. Tomate | | 1 El. Tomatenmark | | 250 g Sauerkraut | | 15 Pfefferkoerner | | 1 Dos. Creme fraiche | | - - Salz, Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Borschtsch (Alfred Biolek): |
Rezept - Borschtsch (Alfred Biolek)
Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemuese putzen, die
Haelfte der Zwiebeln schaelen und mit den Nelken spicken. Fleisch,
Gemuese und die gespickte Zwiebel mit Lorbeerblatt in Salzwasser
aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden koecheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel
schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht,
faerbt ungemein!) und in einem kleinen Toepfchen in ganz wenig Wasser
mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die restlichen Zwiebeln
und die Knoblauchzehen schaelen und klein wuerfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwuerfel anroesten, ein klein
wenig spaeter den Knoblauch zugeben. Die Tomate ueberbruehen, haeuten
und klein wuerfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die
Zwiebel-Knoblauchmischung ruehren. Kurz duensten und mit ein wenig
von der Fleischbruehe abloeschen. Das gare Fleisch aus dem Topf
nehmen und in Wuerfel schneiden.
In der Bruehe die vorbereiteten Kartoffelstueckchen zusammen mit den
Pfefferkoernern ca. 10 min kochen, erst dann kommt das Sauerkraut
dazu, sonst bleiben die Kartoffeln durch die Saeure hart! Die
Zwiebel-Tomatenmischung und die vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem
Suppenfleisch in die Bruehe geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme
fraiche kroenen.
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