| Kochrezept / Rezept Boeuf bourguignonne |
|
| Rezept Hits: 4509 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Rindschulterspitz; dressiert in Ragoutstuecke geschnitten |
| 25 g Bratbutter; eingesotten |
| 75 g Mirepoix; (*) |
| 1 Knoblauchzehe; geschaelt |
| 25 g Speckschwarten |
| 40 g Mehl; leicht geroestet |
| 50 g Tomatenpueree |
| 250 ml Roter Kochwein |
| 200 ml Brauner Kalbsfond |
| 25 g Kraeuter; frisch fein gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 150 g Speck, geraeuchert in Lardons geschnitten und blanchiert (**) |
| 250 g Champignons; geruestet halbiert oder geviertelt |
| 75 g Perlzwiebeln; geschaelt und blanchiert |
| 50 g Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Boeuf bourguignonne: |
Rezept - Boeuf bourguignonne
(*) Mirepoix: in Wuerfel geschnittenes Gemuese und Gewuerzzutaten,
die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein koennen.
Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkoerner, Lorbeerblatt,
Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel.
(**) In Lardons geschnitten: in dicke Staebchen geschnitten
Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, wuerzen und herausnehmen.
Mirepoix und Speckschwarten leicht anroesten, Tomatenpueree und
Knoblauch zufuegen, kurz mitduensten. Mit dem Mehl staeuben und mit
Rotwein abloeschen.
Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffuellen, Kuechenkraeuter
zugeben und wuerzen. Zugedeckt weichschmoren.
Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und
ueber das angerichtete Fleisch geben.
* Quelle: Pauli Rezeptbuch der Kueche,
1992 - ISBN 39520249-1-0
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Rind, Wein, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|