| Kochrezept / Rezept Böhmischer Surbraten |
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Küchentipp: Steife Schlagsahne
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Wird die Schlagsahne nicht steif, dann fügen Sie während des Schlagens ein paar Tropfen
Zitronensaft hinzu. Süßen sollten Sie die Sahne erst ganz zum Schluss mit Puder- oder einem Päckchen Vanillezucker. Man kann statt des Zitronensaftes auch Eiweiß daruntermischen, welches aber kühl sein muss, bevor man es steif schlägt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg magerer Schweinsschopfbraten |
| - - Salz |
| - - Puderzucker |
| - - Wacholderbeeren |
| - - Neugewürz |
| - - Thymian |
| - - Lorbeerblatt |
| - - Zitronenschale |
| - - Wurzelwerk; blättrig geschnitten |
| - - Sellerie |
| - - Knoblauch |
| - - Zwiebel |
| - - Butter; zum Braten |
| - - Rindsuppe; zum Aufgießen |
| - - Stärkemehl |
| 125 ml Weißwein |
| - - Senf |
| - - Preiselbeeren |
| 50 g Rosinen |
| 100 g getrocknete Zwetschken; bis die Hälfte mehr |
| 250 ml verdünnter Weißwein |
| - - Krista Mauler Aufgetischt-Mailingliste erfasst: P. Hildebrandt |
| Zubereitung des Kochrezept Böhmischer Surbraten: |
Rezept - Böhmischer Surbraten
Fleisch mit Gewürzen, Wurzelwerk, Salz und Zucker einreiben, in ein mit
Essig gut befeuchtetes Tuch einschlagen und mit einer Alu-Folie oder
Nylonsackerl gut abschließen. 1-2 Tage im Kühlschrank beizen. Dann
auswickeln und normal wie Schweinsbraten im Rohr braten. Den Bratrückstand
mit Rind- oder Würfelsuppe aufgießen und kurz verkochen lassen. Etwas
Stärkemehl mit Preiselbeeren, Senf und Weißwein glattrühren, zum Bratensaft
dazugeben und aufkochen. Gewaschene Rosinen und Dörrzwetschken in
verdünnten, heißen aber nicht kochenden Weißwein legen und darin ziehen
lassen. Das aufgeschnittene Fleisch damit garnieren.
Surfleisch kann man auch für panierte Schnitzel nehmen. Die werden auf
Feuerwehrfesten gerne genommen, weil sie ganz einfach nicht schlecht
werden, da es ja die ganze Nacht etwas zu essen und zu trinken geben muß.
Wenn jemand nach Österreich auf Urlaub kommt, soll er doch zu einem
Feuerwehrfest gehen. Bei der Tombola kann sogar passieren, daß man den
Kirtagsbaum gewinnt. Den muß man dann abmontieren und mitnehmen, oder
bezahlen.
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