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| Kochrezept / Rezept Boefflamott (Bayrische Spezialitaet) |
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Küchentipp: Zwiebeln ohne Tränen schneiden !
Bevor Sie die Zwiebeln schneiden, legen Sie sie einige Zeit in den Kühlschrank, Das erspart Ihnen einige Tränen. Oder schälen Sie sie unter fließendem, kaltem Wasser. Oder atmen Sie durch den Mund – so, als hätten Sie Ihre Nase mit einer Wäscheklammer zugemacht. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Ochsenfleisch (Rose oder Bug) oder Schweinefleisch (Brust- | | - - spitz, Kopffleisch | | 1 El. Zucker | | 30 g Fett | | 50 g Mehl | | 5 Tas. Beizbruehe | | 3/4 l Wasser | | - - Salz | | 1/8 l Essig; oder die 2-fache Menge | | - - Wurzelwerk | | 1 Zwiebel | | 1 Gewuerzdosis; (3 Gewuerz- koerner, 3 Pfefferkoerner, | | - - 1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer- blaetter) | | 5 Wachholderbeeeren; +/- 1 |
| Zubereitung des Kochrezept Boefflamott (Bayrische Spezialitaet): |
Rezept - Boefflamott (Bayrische Spezialitaet)
Beize herstellen; gewaschenes Fleisch in kalte Beize einlegen, so
dass es bedeckt ist, zugedeckt kalt stellen; im Sommer Beize
aufkochen und erkaltet ueber das Fleisch giessen. Beizdauer 3-8 Tage.
Beize mit Wurzelwerk zum Kochen bringen, falls zu scharf, etwas
verduennen, Fleisch in kochendende, abgeschmeckte Beizbruehe geben,
salzen, leise 1-1 1/2 Stunden gar, aber nicht zu weich kochen lassen
~ Garzeit ist durch das Beizen verkuerzt. Garen im Dampfdrucktopf
guenstig!
Zuckereinbrenne herstellen, mit abgeschmeckter Bruehe auffuellen,
etwa 10 Minuten kochen lassen, durchseihen, abschmecken, verbessern.
Wird zur Herstellung der Sosse Sosslebkuchen verwendet, Mehlmenge
verringern. Fleisch in Scheiben schneiden, in Sosse einlegen, kurz
durchziehen lassen, in Sosse anrichten.
Beilagen: Salzkartoffel, Knoedel aus gekochtem oder rohem
Kartoffelteig, halbseidene Kartoffelknoedel, Semmelknoedel oder
Mehlknoedel, Salate nach Belieben.
Gepostet: Ruediger Kemmler @ 2:2480/3502.11 (29.04.94)
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Rind, Regional, P4
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