Rezept Boefflamott (Bayern)

 
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Boefflamott (Bayern)

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Küchentipp: Tipps für versalzene Speisen !
Etwas Zucker zugeben. Oder noch besser: zwei Teelöffel Obstessig mit einem Teelöffel Zucker mischen und langsam dem Kochgut zugeben, bis sich der Salzgeschmack neutralisiert hat. Bei klaren Suppen ein rohes Eiweiß hineingeben und nach einiger Zeit wieder herausnehmen. Das geronnne Eiweiß wirkt wie ein Schwamm, der einen großen Teil des Salzes aufgenommen hat.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2 El. Butter
2 El. Mehl
1/2 Tl. Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
2  Lorbeerblaetter
5  Wacholderbeeren
1  Zitrone
1  Tas. Rotwein
750 g Rindfleisch
- - Kraeftige Bruehe
- - Liebstoeckel
- - Thymian
- - Salbei
1 El. Zucker
50 g Schweineschmalz
50 g Mehl
Zubereitung des Kochrezept Boefflamott (Bayern):

Rezept - Boefflamott (Bayern)
Es werden franzoesische Soldaten gewesen sein, die seinerseits ihr "Boeuf a' la mode" mit nach Bayern brachten. Im Laufe der Jahre hat es sich dann ins derb-herzhafte Boefflamott verwandelt. Das Rindfleisch mindestens 3, maximal 8 Tage lang beizen. In der Bruehe mit den Kraeutern garen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin dunkel schwitzen, mit 1/2 Ltr. Wasser abloeschen und glatt verruehren. Die Mehlschwitze salzen und pfeffern. Die Lorbeerblaetter, Wacholderbeeren und die geschaelte Zitrone in Scheiben hineingeben. Die Sauce auf milder Hitze 40 Minuten ziehen lassen, dann den Rotwein zugiessen und das in Scheiben geschnittene Rindfleisch darin erhitzen. Das Boefflamott wird in einer Schuessel serviert. Dazu gibt es Semmelknoedel oder Petersilienkartoffeln. Eine pikante Variante: Statt des Rotweins wird die Sauce mit einer Zucker-Einbrenne abgeschmeckt. Dafuer wird Zucker in Schweineschmalz karamelisiert, dann wird das Mehl dazu geruehrt. Schliesslich wird die Einbrenne mit etwas Wein oder Beize abgeloescht. Sie wird dann in die Sauce geruehrt, die noch 10 Minuten ziehen muss. Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979. Abgetippt und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 24.04.94 Erfasser: Stichworte: Fleisch, Rind, Regional, P4

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