Rezept Blumenkohlflan an Petersiliensauce

 
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Blumenkohlflan an Petersiliensauce

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Küchentipp: Keine grünen Kartoffeln !
Sie Sollten immer nur ausgereift Kartoffeln essen. Sind die Kartoffeln noch grün, wurden sie meist falsch gelagert. Kartoffeln müssen dunkel lagern. In den grünen Kartoffeln, ebenso wie in der grünen Schale und in den Keimen ist das stark giftige Solanin enthalten. Auch wenn sie nur leicht grünlich sind, sparen Sie nicht am falschen Fleck, und werfen die Kartoffeln in den Müll.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt
- - (Nettogewicht ca. 400 g)
4  Eier
250 ml Halbrahm
1  Zitronenscheibe
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
- - Muskatnuss
1  Schalotte, fein gehackt
1 Tl. Kochbutter
1/2 dl Weisswein
2 dl Huehnerbouillon
1 El. Butter
1 El. Mehl
2  Bd. Petersilie, fein gehackt
1 dl Rahm
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
1  Prise Zitronenschale, abgerieben
Zubereitung des Kochrezept Blumenkohlflan an Petersiliensauce:

Rezept - Blumenkohlflan an Petersiliensauce
>> Flan << Die Blumenkohlroeschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen. Eier mit Rahm verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlroeschen einschichten. Den Eierguss daruebergiessen und (mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten garen. Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber bleiben. >> Sauce << Die Schalotte in der Kochbutter andaempfen, mit Weisswein abloeschen und Bouillon dazugeben. Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die gewuenschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. >> Servieren << Den warmen Flan auf eine Platte stuerzen, Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren. Aus: Das Rahm-Buch, Zvsm Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4 16.12.1993 Erfasser: Stichworte: Vorspeisen, Beilagen, P6

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