| Kochrezept / Rezept BLAUKRAUT (ALFREDISSIMO) |
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Küchentipp: Zuckerarmes Rhabarberkompott !
Für Rhabarberkompott braucht man weniger Zucker, wenn man etliche Erdbeeren und eine Prise Salz mitkocht. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 750 g Rotkohl (Blaukraut) |
| 50 g Gänseschmalz; oder Schweineschmalz |
| 2 Säuerliche Äpfel z.B. Boskop |
| - - Preiselbeeren nach Geschmack |
| 1 Lorbeerblatt |
| 5 (-10) Nelken nach Geschmack |
| 1 El. Rote Pfefferkörner |
| 200 ml Rotwein; ein trockener, Côtes du Rhône oder fränkischer Domina |
| 2 El. (-3) Aceto Balsamico |
| 1 El. (-2) Rotweinessig |
| 2 Brühwürfel |
| - - Zucker nach Geschmack |
| 1 Stange Zimt |
| - - Ulli Fetzer Nach Alfred Biolek Die Rezepte meiner Gäste |
| - - Renate Schmidt |
| Zubereitung des Kochrezept BLAUKRAUT (ALFREDISSIMO): |
Rezept - BLAUKRAUT (ALFREDISSIMO)
Von dem Kohlkopf die äußeren, unansehnlichen Blätter entfernen, dann
den Kopf in Achtel schneiden und auf einem Gurkenhobel (oder
ähnlichem) in dünne Streifen schneiden.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Kohlstreifen unter
Rühren darin ordentlich anschmoren, die geschälten und in Stücke
geschnittenen Äpfel zugeben. Die Preiselbeeren, das Lorbeerblatt,
die Nelken und die roten Pfefferkörner unterrühren.
Den Rotwein aufgießen und das Kraut mit Aceto Balsamico und
Rotweinessig würzen, mit Brühwürfeln und nach Bedarf etwas Zucker
abschmecken. Die Zimtstange dazugeben.
Leise köcheln lassen, bis das Kraut gar ist, aber noch leichten Biss
hat. Zum Schluss die Zimtstange herausnehmen.
Das Kraut als Beilage zu gebratenem Rehrücken, Ente oder Gans mit
Knödeln servieren.
Tipps:
Was im Süden Deutschlands Blaukraut heißt, wird sonst Rotkohl
genannt. Rot oder blau, das hängt nicht von der Kohlsorte ab,
sondern von der Essigmenge, die zugegeben wird: Je mehr gesäuert
wird, desto röter wird das Gemüse. Gänseschmalz erhält man nebenbei,
wenn man einen Gänsebraten zubereitet: Das austretende Fett wird für
das Blaukraut verwendet.
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