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| Kochrezept / Rezept Blanquette de veau - Weisses Kalbsvoressen |
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| Rezept Hits: 5052 |
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Küchentipp: Knochenbrühe !
Knochen für Brühe immer in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Vorher ausgelöste Knochen von Koteletts, Braten oder Huhn nicht wegwerfen. Entweder gleich für eine Suppe auskochen oder einfrieren und sammeln; später für Brühe oder Eintopf verwenden. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 17:00:00 |
03.06.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 2 kg Kalbfleisch, Schulter,Brust | | 3 dl Weisswein | | 1.2 l Wasser oder Bouillon | | 1 je Bouquet garni | | 70 g Butter | | 80 g Mehl | | 3 je Eigelb | | 1 dl Rahm | | - - Zitronensaft | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Muskat |
| Zubereitung des Kochrezept Blanquette de veau - Weisses Kalbsvoressen: |
Rezept - Blanquette de veau - Weisses Kalbsvoressen
Das Fleischin Stücke von 50-70 Gramm schneiden und blanchieren. Die Bouillon
oder das Wasser aufkochen und das Fleisch wieder beigeben. Den Wein, das
Bouquet garnie und die Gewürze beigeben. Das Ganze ca. eine Stunde
weichkochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl
unterrühren und so einen "Roux" herstellen. Abkalten lassen.
Das fertiggekopchte Fleisch aus der Flüssigkeit stechen. den Fond passieren
und wieder aufkochen lassen. . Den mittlerweilen kalten Roux unter die
heissen Flüssigkeit mischen bis die gewünschte Dicke erreicht wird.
Vom Feuer nehmen.
Die Eigelbe mit dem Rahm mischen und vorsichtig in die Sauce einrühren.
Nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft nach Wunsch verfeinern.
Das Fleisch wieder in die Sauce geben, umrühren und servieren. Event. mit
einigen Tropfen erwärmter glace de viande überträufeln und mit etwas Paprika
und Petersilie garnieren.
Variante:
Blanquette de veau à l'ancienne - Weisses Kalbsvoressen nach alter Art
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Das Blanquette nach obiger Grundmethode zubereiten.
Viel Champignons und kleine weisse Zwiebeln weissgedämpft, beim Anrichten
über das saucierte Fleisch geben.
Variante:
Blanquette de volaille - Weisses Hühnervoressen
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Kalbfleisch durch Hühnerragoût ersetzen. Rest bleibt gleich.
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