Küchentipp: Saftiger Rinderbraten !
Damit der Rinderbraten besonders saftig wird, tauchen Sie ihn kurz vor dem Anbraten in kochendes Wasser und trocknen ihn gut ab.
Zubereitung des Kochrezept Blanchieren II - macht Gemuese knackig - Info:
Rezept - Blanchieren II - macht Gemuese knackig - Info
Blanchierzeiten verschieder Obst- und Gemuesesorten:
: Aepfel (in Spalten) 2 Min.
: Birnen (in Spalten) 2-3 Min.
: Blattspinat 5 Sek.
: Blumenkohl (in Roeschen) 2-3 Min.
: Bohnen, gruen 2-3 Min.
: Broccoli (Roeschen) 2 Min.
: Fenchel 3 Min.
: Gruenkohl 1-2 Min.
: Kohlrabi (in Scheiben) 2-3 Min.
: Lauch (in Ringen) 2-4 Min.
: Mangold 1-2 Min.
: Moehren (in Scheiben) 2-3 Min.
: Paprika (gewuerfelt) 2 Min.
: Rosenkohl 3 Min.
: Spargel 1-2 Min.
: Weisskohl (in Streifen) 2 Min.
: Wirsingkohl (in Streifen) 2 Min.
: Zucchini (in Scheiben) 2 Min.
Kurz erklaert: So wird blanchiert!
Gleichmaessig zerkleinertes Gemuese fuer einige Sekunden oder Min. in
sprudelnd kochendes Wasser geben. Abgiessen und im Sieb in eine
Schuessel mit Eiswasser haengen, damit der Garprozess sofort
unterbrochen wird
Den Blanchiersud koennen Sie gut fuer eine Suppe oder Sauce verwenden.
Darin sind Geschmacksstoffe des Gemueses geloest, zudem gesunde
lnhaltsstoffe. Lassen Sie den Sud schnell bei starker Hitze
einkochen, dann wird er konzentrierter.
* Quelle: erfasst am 27.3.96 Astrid Bendig
Stichworte: Aufbau, Info, Blanchieren, P1
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