Rezept Blanchieren II macht Gemuese knackig Info

 
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Blanchieren II - macht Gemuese knackig - Info

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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen.

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- - Blanchieren
Zubereitung des Kochrezept Blanchieren II - macht Gemuese knackig - Info:

Rezept - Blanchieren II - macht Gemuese knackig - Info
Blanchierzeiten verschieder Obst- und Gemuesesorten: : Aepfel (in Spalten) 2 Min. : Birnen (in Spalten) 2-3 Min. : Blattspinat 5 Sek. : Blumenkohl (in Roeschen) 2-3 Min. : Bohnen, gruen 2-3 Min. : Broccoli (Roeschen) 2 Min. : Fenchel 3 Min. : Gruenkohl 1-2 Min. : Kohlrabi (in Scheiben) 2-3 Min. : Lauch (in Ringen) 2-4 Min. : Mangold 1-2 Min. : Moehren (in Scheiben) 2-3 Min. : Paprika (gewuerfelt) 2 Min. : Rosenkohl 3 Min. : Spargel 1-2 Min. : Weisskohl (in Streifen) 2 Min. : Wirsingkohl (in Streifen) 2 Min. : Zucchini (in Scheiben) 2 Min. Kurz erklaert: So wird blanchiert! Gleichmaessig zerkleinertes Gemuese fuer einige Sekunden oder Min. in sprudelnd kochendes Wasser geben. Abgiessen und im Sieb in eine Schuessel mit Eiswasser haengen, damit der Garprozess sofort unterbrochen wird Den Blanchiersud koennen Sie gut fuer eine Suppe oder Sauce verwenden. Darin sind Geschmacksstoffe des Gemueses geloest, zudem gesunde lnhaltsstoffe. Lassen Sie den Sud schnell bei starker Hitze einkochen, dann wird er konzentrierter. * Quelle: erfasst am 27.3.96 Astrid Bendig Stichworte: Aufbau, Info, Blanchieren, P1

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