|
|
| Kochrezept / Rezept Blanchieren I - macht Gemuese knackig - Info |
|
| Rezept Hits: 211979 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Paprika !
beugt Erkältungen vor, wirkt appetitanregend, |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Blanchieren |
| Zubereitung des Kochrezept Blanchieren I - macht Gemuese knackig - Info: |
Rezept - Blanchieren I - macht Gemuese knackig - Info
Blanchieren bedeutet, rohe Zutaten kurz in sprudelnd kochendes und
dann sofort in eiskaltes Wasser zu tauchen. Dieses heiss-kalte
Wechselbad bereitet Obst, Gemuese und anderes fuer eine weitere
Verwendung vor.
Hauptsaechlich wird Gemuese blanchiert. Es bleibt knackig, zudem
bekommt es oft eine kraeftigere Farbe. Besonders deutlich ist das bei
gruenem Gemuese.
Wozu wird blanchiert?
Vor allem zum Einfrieren, um Gemuese laenger auf Eis legen zu koennen.
Die Hitze zerstoert verschiedene Enzyme, die sonst Vitamine und
Mineralstoffe angreifen.
Weitere Gruende:
Fuer Salate: Das Gemuese bleibt wunderbar knackig.
Fuer edle Gemuesebeilagen: Das Gemuese erst blanchieren, spaeter in
heissem Fett schwenken.
Wenn Gemuese mit unterschiedlichen Garzeiten gemeinsam zubereitet
werden sollen. Die Sorten zuerst verschieden lang blanchieren, dann
koennen sie spaeter zusammen im Auflauf zu Ende gegart werden.
Zum Haeuten von Tomaten und Fruechten wie Pfirsichen oder Aprikosen.
Zum Schaelen von Mandeln. Sie lassen sich dann leicht aus ihren dunklen
Haeutchen druecken.
Fuer Gemueseroellchen und Kohlrouladen. Blattgemuese wie Spinat oder
Kohlgemuese wie Wirsing in Blaetter zerlegen, diese kurz blanchieren.
So lassen sie sich aufrollen.
Zarte Innereien wie Bries oder Hirn werden blanchiert, damit man die
Haut leichter abziehen kann.
Wie blanchiert man?
Das Gemuese sorgfaeltig vorbereiten, z.B. gleichmaessig zurecht schneiden.
In einem ausreichend grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Mindestens 5 Liter Wasser fuer 500 Gramm Gemuese.
Beim Blanchieren von Gemuese etwas Salz in das Wasser geben, bei
Rotkohl etwas Essig, bei weissem Gemuese wie Blumenkohl Essig oder
Zitronensaft.
Bereits vor dem Blanchieren ein Sieb und eine grosse Schuessel mit
kaltem Wasser und Eiswuerfeln bereitstellen.
Die Zutaten in das kochende Wasser geben, das Wasser sollte weiter
sprudeln. Eventuell portionsweise vorgehen, damit das Wasser nicht zu
stark abkuehlt. Je fester ein Gemuese ist, desto laenger wird es
blanchiert. Fertige Portionen mit einer Schaumkelle herausheben.
Die Zutaten sofort in Eiswasser tauchen, damit sie nicht weiter garen.
Wieder herausheben, wenn sie abgekuehlt sind, sonst laugen sie aus.
* Quelle: erfasst am 27.3.96 Astrid Bendig
Stichworte: Aufbau, Info, Blanchieren, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Nouvelle Cuisine, das Auge isst mit
Wer in einem feinen Restaurant nach der Bestellung eines edlen Menüs riesige Teller von einem frackgekleideten Ober mit aufwändigem Ritual serviert bekommt, und sich dann gezwungen fühlt, auf dem riesigen Gedeck quasi mit der Lupe nach der einen grünen Spargelspitze mit einem Scheibchen Ei und einem Teelöffelchen Lachskaviar zu suchen, der begegnet der Nouvelle Cuisine. | | Thema 8565 mal gelesen | 10.06.2009 | weiter lesen |  | Vorsicht bei Mohn Produkten
Morphin dürfte in Speisemohn nur in kleinsten Mengen enthalten sein. Tatsächlich sind die Morphingehalte in den vergangenen Jahren jedoch stark angestiegen. | | Thema 8217 mal gelesen | 26.02.2006 | weiter lesen |  | Mineralwasser - Luxus Wasser liegt im aktuellem Trend
Wer Durst hat, trinkt Wasser. Und der Durst wird gelöscht. Wer ein bisschen Durst hat und zudem etwas Besonderes sein möchte, trinkt ein Luxus-Wasser. | | Thema 10359 mal gelesen | 20.06.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|