Rezept Blaetterteigpastete mit Artischocken (Torta di carciofi)

 
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Kochrezept / Rezept Blaetterteigpastete mit Artischocken (Torta di carciofi)

Blaetterteigpastete mit Artischocken (Torta di carciofi)

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Küchentipp: Hartgekochtes Eigelb !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feien Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4 gross. Artischocken
2  Amaretti (italienische Mandelmakronen)
2 El. Tomatenmark
20 g Semmelbroesel
4  Eier
1  Scheibe Raeucherzunge (75 g)
1  Scheibe gekochter Schinken (75 g)
1 Glas tiefgekuehlter Blaetterteig
- - Butter
- - etwas Milch
Zubereitung des Kochrezept Blaetterteigpastete mit Artischocken (Torta di carciofi):

Rezept - Blaetterteigpastete mit Artischocken (Torta di carciofi)
Tiefgekuehlten Blaetterteig etwas antauen lassen. Die Artischocken von den harten aeusseren Blaettern befreien, Blattspitzen und Stiele abschneiden und sofort in eine Schuessel mit Zitronenwasser geben. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Artischocken hineingeben und etwa 45 Minuten garkochen lassen. Aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in Stuecke schneiden. Im Mixer puerieren, dabei etwas von dem Kochwasser zugeben, damit die Masse cremig wird. Das Pueree in eine Schuessel geben und mit den fein zerstossenen Mandelmakronen, dem Tomatenmark, den Semmelbroeseln, dem Eigelb und einer Prise Salz verruehren. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig darunterheben. Den Schinken und die Zunge zu kleinen Wuerfeln schneiden und zu dem Pueree geben. Die angetauten Blaetterteigstuecke in zwei Portionen teilen. Die Raender der Stuecke mit Wasser befeuchten und aneinander legen. Zwei duenne runde Teigblaetter ausrollen (eines etwas groesser als das andere). Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit dem groesseren Teigblatt so auslegen, dass der Rand der Form ganz bedeckt ist. Die zubereitete Fuellung auf den Teig geben und mit einem Loeffel glatt streichen. Das kleinere Teigblatt vorsichtig darauflegen, ueberfluessigen Teig abschneiden. Die Teigraender zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendruecken und nach innen zu einem Rand einrollen. Die Oberflaeche mit etwas Milch bestreichen und mit einem spitzen Messer einige Schnitte anbringen. Die Artischockentorte im vorgeheizten Backofen (220 Grad) in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Ofenwarm, lauwarm oder kalt servieren. Zubereitungszeit knapp 2 1/2 Stunden * Quelle: Antipasti Italienische Vorspeisen und kleine Gerichte Unipart Verlag, Stuttgart, 1991 ** Gepostet von Edwin Litterst Date: Mon, 10 Apr 1995 Stichworte: Italien, Mehlspeise, P4

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