| Kochrezept / Rezept Biltong |
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Küchentipp: Rutschige Schaschlikspieße !
Beim sommerlichen Grillfest das Fleisch von Schaschlikspießen wieder abzubekommen ist eine unfallträchtige Angelegenheit: entweder landet alles auf dem Boden oder auf dem blütenweißen Hemd des Nachbarn (und Paprika färbt gut). Abhilfe schafft ein wenig Öl. Reibt man die Holzspieße damit ein, bevor man Fleisch und Gemüse aufreiht, läßt sich das Grillgut anschließend leichter abstreifen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder |
| - - Strauss |
| 250 g Grobes Salz |
| 3 El. Weicher brauner Zucker |
| 1 Tl. Salpeter |
| 3 El. Korianderkoerner; geroestet und zerstossen |
| 2 El. Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen |
| 4 El. Malzessig |
| Zubereitung des Kochrezept Biltong: |
Rezept - Biltong
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
laesst. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser laengs der Faser in
5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Wuerzmischung
gleichmaessig einreiben.
Den Essig gleichmaessig ueber beide Fleischseiten traeufeln und
einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch
gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal
einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschuetteln. An
Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8GradC an einem
trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhaengen, bis es halb getrocknet
ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier
einwickeln und kuehl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste
Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhaengen und bei niedrigster
Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim
Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8GradC oder im
Kuehlschrank aufbewahren. Als wuerzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren.
Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre
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