Rezept Biltong

 
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Biltong

Kategorie - Fleisch, Suedafrika Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Juliennestreifen !
In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, z.b. Möhren, Knollensellerie oder Lauch. Lecker als Suppeneinlage oder in Butter gedünstet als Beilage zu Fisch und Fleisch.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder
- - Strauss
250 g Grobes Salz
3 El. Weicher brauner Zucker
1 Tl. Salpeter
3 El. Korianderkoerner; geroestet und zerstossen
2 El. Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen
4 El. Malzessig
Zubereitung des Kochrezept Biltong:

Rezept - Biltong
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden laesst. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser laengs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen. Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Wuerzmischung gleichmaessig einreiben. Den Essig gleichmaessig ueber beide Fleischseiten traeufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschuetteln. An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8GradC an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhaengen, bis es halb getrocknet ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier einwickeln und kuehl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen: Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhaengen und bei niedrigster Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8GradC oder im Kuehlschrank aufbewahren. Als wuerzigen Snack quer in Scheiben geschnitten servieren. Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre

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