|
|
| Kochrezept / Rezept Biltong |
|
| Rezept Hits: 19053 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 2 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Kamillentee !
Gegen Magen und Darmbeschwerden, bei entzündungen im Rachenraum, zur Inhalationder Luftwege bei Erkältungen, gegen unreine Haut, Schuppenbildung am Kopf |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder | | - - Strauss | | 250 g Grobes Salz | | 3 El. Weicher brauner Zucker | | 1 Tl. Salpeter | | 3 El. Korianderkoerner; geroestet und zerstossen | | 2 El. Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen | | 4 El. Malzessig |
| Zubereitung des Kochrezept Biltong: |
Rezept - Biltong
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
laesst. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser laengs der Faser in
5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Wuerzmischung
gleichmaessig einreiben.
Den Essig gleichmaessig ueber beide Fleischseiten traeufeln und
einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch
gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal
einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschuetteln. An
Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8GradC an einem
trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhaengen, bis es halb getrocknet
ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier
einwickeln und kuehl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste
Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhaengen und bei niedrigster
Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim
Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8GradC oder im
Kuehlschrank aufbewahren. Als wuerzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren.
Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Vitamin E - Schutz vor Zellalterung
Dass Vitamine wichtig sind, sagt schon ihr Name, dessen erster Bestandteil „vita“ das lateinische Wort für „Leben“ bildet. Zu den besonders wichtigen Vitaminen gehört das E-Vitamin. | | Thema 6899 mal gelesen | 15.05.2008 | weiter lesen |  | Cranberries die gesunde Frucht der Indianer
Pemmican heißt jene abenteuerliche Mischung aus getrocknetem Büffelfleisch, Fett und Cranberries, mit denen die Indianer Amerikas sich auch in schlechten Zeiten zu ernähren wussten. Pemmican schmeckt für europäische Gaumen schlichtweg grausam; | | Thema 16804 mal gelesen | 22.10.2007 | weiter lesen |  | Harald Wohlfahrt - Kochkunst auf höchstem Niveau
Wer über die Weihnachtsfeiertage einen Abstecher in die Baiersbronner „Schwarzwaldstube“ plant, um sich dort von Harald Wohlfahrt und seinem Team kulinarisch verwöhnen zu lassen, ist im Oktober leider schon ein wenig zu spät dran. | | Thema 5676 mal gelesen | 04.11.2009 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|