| Kochrezept / Rezept Biltong |
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Küchentipp: Kein klumpiges Salz !
Salz zieht immer Wasser an. Und damit das Salz im Salzstreuer nicht so schnell zusammenklumpt, geben Sie einige Körnchen Reis mit hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 kg Oberschale, Lende oder Blume von Rind oder Wild oder |
| - - Strauss |
| 250 g Grobes Salz |
| 3 El. Weicher brauner Zucker |
| 1 Tl. Salpeter |
| 3 El. Korianderkoerner; geroestet und zerstossen |
| 2 El. Schwarze Pfefferkoerner; zerstossen |
| 4 El. Malzessig |
| Zubereitung des Kochrezept Biltong: |
Rezept - Biltong
Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden
laesst. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser laengs der Faser in
5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer
vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit
bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Wuerzmischung
gleichmaessig einreiben.
Den Essig gleichmaessig ueber beide Fleischseiten traeufeln und
einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch
gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal
einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschuetteln. An
Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8GradC an einem
trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhaengen, bis es halb getrocknet
ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier
einwickeln und kuehl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen:
Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste
Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhaengen und bei niedrigster
Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim
Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8GradC oder im
Kuehlschrank aufbewahren. Als wuerzigen Snack quer in Scheiben
geschnitten servieren.
Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre
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