Küchentipp: Steife Schlagsahne
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Wird die Schlagsahne nicht steif, dann fügen Sie während des Schlagens ein paar Tropfen
Zitronensaft hinzu. Süßen sollten Sie die Sahne erst ganz zum Schluss mit Puder- oder einem Päckchen Vanillezucker. Man kann statt des Zitronensaftes auch Eiweiß daruntermischen, welches aber kühl sein muss, bevor man es steif schlägt.
- - Hessen à la carte von Friedrich Lüders erfaßt von: Michael Bromberg
Zubereitung des Kochrezept Bethmännchen:
Rezept - Bethmännchen
Mandeln brühen, schälen und in feuchtem Zustand durchreiben. Mit etwas
Rosenwasser zu einer breiigen Masse stoßen. Zucker mit Holzspatel
darunterrühren und die Masse auf dem Feuer abrösten, bis sie ziemlich
trocken ist. Vom Feuer nehmen, mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten und
auskühlen lassen. Kleine Kugeln rollen, die mit drei halbierten,
angefeuchteten Mandeln beklebt werden. Die 'Bethmännchen' eine Nacht
abstehen lassen und am nächsten Morgen im Ofen bei 190°C mit etwas
geöffneter Ofentür backen.
Die Kugeln vor und nach dem Backen mit Eistrich (Eigelb und Milch)
bestreichen, damit sie goldgelbe Hütchen bekommen.
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Thema 15460 mal gelesen | 30.04.2008 | weiter lesen
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