| Kochrezept / Rezept Berner Geschnetzeltes |
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| Rezept Hits: 4450 |
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Küchentipp: Kühlschrank-Strategie !
Frisches Obst und Gemüse nie in verschlossenen Tüten oder Dosen in den Kühlschrank stellen. So verderben pflanzliche Stoff schneller, weil die Fäulnisgase nicht entweichen können. Verwenden Sie durchlöcherte Beutel. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 00:30:00 |
31.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 12 kg Schweinefleisch; ausgebeint geschnetzelt |
| 1 kg Fettstoff |
| 1 kg Zwiebeln; feingeschnitten |
| 10 Knoblauchzehen; gehackt |
| 2 kg Karotten; "en jardiniere"(*) |
| 1 kg Knollensellerie "en jardiniere" |
| 800 g Tomatenextrakt |
| 10 dl Rotwein |
| 500 g Mehl mit Wasser angeruehrt |
| 18 l Wasser |
| 3 kg Frische Champignons geviertelt |
| 3 kg Specklardons; (**) |
| 200 g Petersilie; gehackt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Paprika |
| - - Lorbeer |
| - - Nelken |
| - - Thymian |
| Zubereitung des Kochrezept Berner Geschnetzeltes: |
Rezept - Berner Geschnetzeltes
(*) "en jardiniere": Gleichmaessig geschnittene Wuerfel von Knollen
und Wurzelgemuese als Einlage zu Saucengerichten
(**) Lardons: In gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne
Schwarte und Knorpel
Fettstoff erhitzen, das zuvor gewuerzte Fleisch portionsweise
anbraten und herausnehmen.
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemuese duensten,
abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser abloeschen
und aufkochen.
Das restliche Wasser und das Fleisch beifuegen, wuerzen, aufkochen und
abschaeumen.
Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach
Bedarf Fluessigkeit ergaenzen.
Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gaerprozesses die angebratenen
Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden,
umruehren. Ab hier regelmaessig umruehren: Anbrenngefahr!
Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.
* Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Schwein, Pilz, Grosskueche, Schweiz,
P100
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