Rezept Berliner Pfannkuchen Auflauf Mit Orangen Karamel

 
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Kochrezept / Rezept Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel

Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel

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Küchentipp: Entrecote !
Fleischscheibe aus dem Zwischenrippenstück des Rinds. Oft wird sie aber aus dem Rippenstück (Roastbeef) geschnitten.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
4  Berliner Pfannkuchen (= Krapfen) vom Vortag
500 g Aepfel (z.b. Boskoop)
3 El. Zitronensaft
50 g Honig
- - Mark aus einer Vanilleschote
1 Prise Zimt
20 g Butter
1 El. Semmelbroesel
6  Eier M
40 g Zucker
250 ml Schlagsahne
- - Salz
60 g Zucker
250 ml Orangensaft
1 El. Orangenschale, abgerieben
4 cl Orangenlikoer
Zubereitung des Kochrezept Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel:

Rezept - Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel
Die Berliner in je 4 - 5 Scheiben schneiden. Die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und in Wuerfel von 1 cm Kantenlaenge schneiden. Den Zitronensaft, den Honig, das Vanillemark und den Zimt in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. die Aepfel etwa 5 Minuten darin duensten lassen, gelegentlich umwenden. Eine flache, feuerfeste Form (2 1/2 l Inhalt) mit Butter auspinseln und mit Broeseln bestreuen. Die Pfannkuchenscheiben hineinsetzen, dabei die Aepfel so mit einschichten, dass die Scheiben etwas Abstand haben und fast aufrecht stehen. 2 Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern, 20 g Zucker und der Sahne verquirlen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Den Eierguss loeffelweise zwischen den Scheiben und darum herum verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 175GradC 20 - 25 Minuten backen. Inzwischen fuer den Orangen-Karamel den Zucker in einem Topf schmelzen. Den Orangensaft zugiessen und kochen, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Die Orangenschale untermischen und leicht sirupartig einkochen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und abkuehlen lassen. Den Orangensirup mit dem Likoer wuerzen und zum Auflauf servieren. Dazu passt eiskalte Schlagsahne.

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