Rezept Beefsteak Tatar

 
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Beefsteak Tatar

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Küchentipp: Grüne Avocadocreme !
Avocadocreme oder Avocadoscheiben bleiben schön grün, wenn man gleich nach dem Schneiden der Avocado das Fleisch in Zitronensaft einlegt oder es damit beträufelt.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
600 g Rinderfilet
1  Sardelle; gehackt
1  Schalotte; feingehackt
1 Tl. Scharfer Senf
1 Tl. Kapern; feingehackt
4  Eigelb; aus ganz frischen Eiern
- - grober schwarzer Pfeffer
- - Salz
- - Butter; zum Anbraten
- - Ulli Fetzer / www.swf.de Vincent Klink, Restaurant
- - Wielandshöhe Stuttgart
Zubereitung des Kochrezept Beefsteak Tatar:

Rezept - Beefsteak Tatar
In klassischer Weise wurde Tatar nicht durch den Wolf gedreht, sondern mit grossen Hackmessern gehackt. In jeder Hand hielt der Koch ein riesiges Messer und drosch abwechselnd auf das Fleisch ein. Diese Methode wende ich heute immer noch in meinem Restaurant an, da das Fleisch dabei locker bleibt und nicht breiig wird. In der Fernsehsendung haben wir beide Methoden vorgestellt. Das Tatar wird angebraten, und ist nach traditioneller Art nie ganz durchgegart. Da im klassischen Rezept rohe Eigelbe verwendet werden, muss darauf aufmerksam gemacht werden, dass nur frischeste Bioeier zu verwenden sind. Das Rinderfilet feinhacken bzw. durch den Fleischwolf drehen. In eine Schuessel geben und alle Zutaten daruntermischen. Dies sollte so schnell und kurz geschehen wie moeglich, damit sich das Fleisch nicht zu Braet verbindet. Anschliessend die Fleischmasse wie Fleischkuechle formen und in Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Dazu Sauce Bernaise (Extra-Rezept), die ueber die Beefsteaks gegossen wird.

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