| Kochrezept / Rezept Bayerisches Ochsenschwanzragout |
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Küchentipp: Fehlendes Backblech für die Plätzchen !
Haben sie so viele Plätzchen zu backen, dass Ihnen ein Backblech fehlt, dann nehmen Sie den Boden Ihrer Springform dazu. Gut einfetten und Sie haben zusätzliche „Kapazitäten“. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1200 g Ochsenschwanz; (*) in 4 cm lange Stuecke |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 2 Tomaten; abgezogen und halbiert |
| 1 klein. Zwiebel; fein gehackt |
| 1 Knoblauchzehe; fein gehackt |
| 3 El. Oel |
| 1 Tl. Paprikapulver |
| 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale |
| 4 Lorbeerblaetter |
| 3 El. Zitronensaft |
| 500 ml Wasser |
| 500 ml Rotwein |
| 150 g Schalotten |
| 100 g Sauerrahm |
| 1 El. Petersilie; gehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Bayerisches Ochsenschwanzragout: |
Rezept - Bayerisches Ochsenschwanzragout
(*) Darauf achten, nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und
viel Knochen - eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds.
Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben.
Oel in einem Braeter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun
anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und
Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anroesten,
Schwanzstuecke wieder in den Braeter legen; Tomaten, Zitronensaft und
Lorbeerblaetter zugeben, die Haelfte Wasser und Wein zugiessen und
den Bratfond damit loesen.
Braeter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene -
stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis
drei Stunden schmoren lassen.
Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.
Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Schmorfluessigkeit nehmen und noch heiss von den
Knochen loesen.
Braeter mit der Schmorfluessigkeit auf die Kochstelle setzen, nach
Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren dickfluessig
einkochen. Fleischstuecke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die
saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Dazu: Bauernknoedel und Gurkensalat.
* Quelle: Nach: B. Rias-Bucher Der bayerische Kuechen-
kalender, Suedwest ISBN 3-517-01478-8
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 26 Mar 1995
Stichworte: Fleisch, Rind, Schwanz, Deutschland, P4
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