Rezept Bayerischer Leberkaese

 
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Bayerischer Leberkaese

Kategorie - Wurst, Fleisch, Bayern Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Wein richtig temperiert !
Edle Weißweine schmecken am besten, wenn sie Kellertemperatur haben. Zu kalt serviert, kann sich die feine Blume nicht entfalten. Rote Weine schmecken am besten, wenn sie Raumtemperatur haben. Aber nicht neben die Heizung stellen!

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1200 g SChweinefleisch; durchwachsen
1200 g Fetter Speck
600 g Eis
60 g Poekelsalz
300 g Schweineleber
3 El. Weisser Pfeffer
1 El. Piment
1 Tl. Muskatnuss
1 El. Kuemmelpulver
2 El. Majoran; gerebelt
2  Knoblauchzehen; zerdrueckt
3 El. Zitronenschale; unbehandelt
- - Salz nach Belieben
Zubereitung des Kochrezept Bayerischer Leberkaese:

Rezept - Bayerischer Leberkaese
Das Schweinefleisch und den Speck in Wuerfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Tiefkuehltruhe frosten. Anschliessend beides herausnehmen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Schweinefleisch mit 200 g Eis und dem Poekelsalz in eine Schuessel geben, vermischen und im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Den Speck und das restliche Eis dazugeben und zu einer homogenen Masse puerieren. Die gesaeuberte Schweineleber schaben, zur FIeischmasse geben und gut unterarbeiten. Das Braet mit den Wuerzzutaten kraeftig abschmecken und mit etwas Salz abrunden. Den Leberkaeseteig in eine ausgefettete Kastenform geben und glattstreichen Die Form ins Wasserbad stellen, mit Alufolie abdecken und in dem auf 150°C vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten garen. Den Leberkaese herausnehmen, aus der Form stuerzen und warm oder kalt servieren. Eine der vielen Varianten : Die Grundfleischmasse fuer den bayverischen Leberkaese kannst Du gut zur Herstellung eines Zwiebelleberkaeses mit Kraeutern verwenden. Dazu werden 2 Zwiebeln fein gehackt und in 2 Essloeffeln Schweineschmalz goldgelb geroestet. Man gibt sie zusammen mit jeweils 1 Esslöffel Piment, Kuemmelpulver und Thymian, 2 Essloeffeln Paprikapulver, jeweils 3 Essloeffeln weissem Pfeffer und Majoran sowie 2 Pund fein gehackter Petersilie zum Braet und schmeckt alles mit Salz nach Belieben ab. Der Teig wird anschliessend, wie es beim Leberkaese angegeben ist, gegart. By "Der Metzger im Netz" on Nov 22, 1998

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