Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein.
Zubereitung des Kochrezept Bayerische Leberknoedel:
Rezept - Bayerische Leberknoedel
Das Broetchen in Wuerfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne
erhitzen und die Brotwuerfel darin goldgelb braten.
Die geputzte Rinderleber mit den Brotwuerfeln durch die feine Scheibe
des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie
mischen, dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Teig 1 bis 2 Stunden ausquellen lassen. Sollte er dann noch
fluessig sein, die Semmelbroesel untermischen.
Mit zwei nassen Loeffeln laengliche Kloesse aus der Masse abstechen
und in heissem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen &
trinken,
Sonderausgabe 1979.
02.04.1994 (UF)
Erfasser:
Stichworte: Beilagen, Innereien, Regional, P4
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
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