| Kochrezept / Rezept Bavarois von geraeuchertem Stoer |
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Küchentipp: Galle - Vorsicht Bitterstoffe !
Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 ml Milch |
| 125 ml Creme fraiche |
| 75 g Stoer, geraeuchert |
| 7 g Gelatinepulver (entspricht |
| 1 Tl. Pulver |
| 3 Eigelb |
| - - Tabasco; Menge nach Geschmack |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 2 Tomaten; gehaeutet und entkernt |
| 20 g Korianderkoerner |
| 1/2 klein. Zwiebel |
| 1 Zitrone: Saft |
| 2 Petersilienstaengel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 100 ml Olivenoel |
| - - Petra Holzapfel nach Jean-Francois Methot Hostellerie Les Trois |
| - - Tilleuls Quebec / Monteregie) |
| Zubereitung des Kochrezept Bavarois von geraeuchertem Stoer: |
Rezept - Bavarois von geraeuchertem Stoer
Den Stoer sehr fein puerieren. Den Stoer zusammen mit der Milch und
der Creme fraiche zum kochen bringen. Die Eigelbe mit etwas von der
heissen Mischung verschlagen, dann alles in den Topf mit dem Stoer
giessen. So lange erhitzen, bis die Mischung eindickt (zur Rose
abziehen) - nicht kochen! Vom Feuer nehmen und die in kaltem Wasser
eingeweichte Gelatine einruehren und aufloesen. Mit Tabasco, Salz und
Pfeffer abschmecken. In kleine Foermchen giessen und im Kuehlschrank
mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Fuer die Sauce alle Zutaten im Mixer zerkleinern.
Die Bavarois auf Portionsteller stuerzen, mit einigen Blaettern Salat
und einigen Scheiben geraeuchertem Stoer dekorieren, die Sauce direkt
vor dem Servieren angiessen.
O-Titel: Bavarois von geraeuchertem Stoer - Bavarois d'esturgeon fume
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