| Kochrezept / Rezept Bauernterrine |
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Küchentipp: Hübsche Eiswürfel !
Machen Sie doch einmal originellere Eiswürfel. Geben Sie Kirschen in den Eiswürfelbehälter und gießen Sie Wein oder bei Kindern Wasser hinzu. Wenn Sie das Wasser vorher abkochen, bekommen Sie glasklare Würfel. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 300 g Kalbfleisch aus der Schulter |
| 300 g Schweinefleisch (Schulter) |
| 300 g Kalbsleber |
| 200 g gruener (frischer) Speck |
| 1 El. Thymian |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 klein. Moehre |
| 2 Glaeschen Cognac (4 cl) |
| 2 gross. Zwiebeln |
| 3 Knoblauchzehen |
| 1 Ei |
| 1 Tl. Pastetengewuerz |
| 1 Messerspitze Cayennepfeffer |
| - - frisch gemahlener weisser Pfeffer |
| - - Salz |
| 1 Tl. Weissweinessig |
| 2 El. Pistazienkerne |
| 8 gross. Scheiben gruener Speck |
| 1 Thymianzweig |
| 2 Lorbeerblaetter |
| Zubereitung des Kochrezept Bauernterrine: |
Rezept - Bauernterrine
Von Kalbfleisch, Schweinefleisch, der Leber und dem gruenen Speck
jeweils die Haelfte abwiegen. Die eine Haelfte in kleine Wuerfel von
etwa 1/2 Zentimeter Kantenlaenge schneiden. Thymian, Lorbeerblatt
und die in duenne Scheiben geschnittene Moehre mit dem Cognac oder
Weinbrand in eine Schuessel geben und mit den Fleischwuerfeln vermischen.
Eine Stunde marinieren lassen. Das uebrige Fleisch durch die mittelfeine
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln schaelen, sehr fein reiben
und zufuegen. Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse druecken.
Mit dem durchgedrehten Fleisch gut vermischen. Das Ei unterkneten. Den
Fleischteig mit Pastetengewuerz, Cayennepfeffer, Salz und Essig kraeftig
abschmecken. Die Fleischwuerfel mitsamt der Marinade locker mit dem
Fleischteig vermischen. Zum Schluss die grob zerstossenen Pistazien
unterruehren. Eine Terrinenform (oder Kastenform) mit den Speckscheiben
auslegen. Die Fleischmasse hineinfuellen. Die Speckscheiben darueber so
zusammenschlagen, dass die Farce vollkommen bedeckt ist. Obenauf einen
Zweig Thymian und zwei Lorbeerblaetter legen.
Die Terrinenform mit Alufolie abdecken. Den Deckel aufsetzen. In
eine mit Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Bei etwa 180 Grad
anderthalb Stunden garen. Langsam auskuehlen lassen. Erst am naechsten
Tag anschneiden.
Haltbarkeit: Im Kuehlschrank (nicht angebrochen): etwa acht Tage
Stichworte: ZER, Terrinen, Kalbfleisch, Schweinefleisch,
Leber
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