Rezept Batsoa, Gebackene Schweinsfuesse aus dem Piemont

 
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Batsoa, Gebackene Schweinsfuesse aus dem Piemont

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Küchentipp: Reis !
Schneeweißen Reis bekommen Sie, wenn Sie einige Tropfen Zitronensaft ins Kochwasser geben.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
4  Schweinsfuesse
5 dl Essig
2 l Wasser
1  Zwiebel
1  Karotte
2  Knoblauchzehen
1  Rosmarinzweig
2  Eier
100 g Semmelbroesel
1  Tas. Olivenoel
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Batsoa, Gebackene Schweinsfuesse aus dem Piemont:

Rezept - Batsoa, Gebackene Schweinsfuesse aus dem Piemont
'Batsoa' - mit 'accent grave' auf dem letzten 'a' - ist eine Verballhornung des franzoesischen Begriffes 'bas de soie', Seidenstruempfe. Das Gericht wird bereits von Giovanni Vialardi, Leibkoch des Koenigs von Piemont, Mitte des 19. Jahrhunderts erwaehnt und gehoert zu den beliebtesten Schweinefleischgerichten. Das eher einfache Fleisch gewinnt durch die Kombination mit Essig und heissem Oel. Am Gaumen sind die Batsoa fein und geschmeidig wie ihr Name verheisst, ihr voller Geschmack ueberzeugt jeden. Vialardi servierte sie mit einer Sauce Robert: dazu duenstete man kleingeschnittene Zwiebel in Butter, loesche sie mit Essig ab und liess sie einkochen. Palmira Manzo: ich wasche die Schweinsfuesse und entferne die restlichen Borsten. Ich gebe die Schweinsfuesse in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und Essig und gebe Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Rosmarin und Salz dazu. Den Sud lasse ich drei Stunden bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Schweinsfuesse weich sind, giesse ich den Sud ab und lasse sie etwas auskuehlen. Ich loese das Fleisch vom Knochen und schneide es in kleine Stuecke. Dann verquirle und salze ich die Eier und wende das Fleisch in der Eimasse und den Semmelbroeseln. Ich brate das Fleisch in heissem Oel goldgelb und serviere es noch heiss. * Quelle: Nach: Palmira Manzo Trattoria da Palmira Castiglione Tinella in: Mammas Kueche, in Piemont, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fleisch, Schwein, Italien, P6

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