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| Kochrezept / Rezept Baerenbraten (Scharennaja medweschatina) |
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| Rezept Hits: 2527 |
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Küchentipp: Kasseler ist zu salzig !
Über Nacht in eine Mischung aus einem Teil Milch und einem Teil Wasser einlegen. Das Fleisch wird dadurch zart und mild. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Barenfleisch | | 500 g Suppenknochen | | 1 Karotte | | 1 Zwiebel | | 1 Petersilienwurzel | | 1 Selleriescheibe | | 4 El. Schweineschmalz | | 1 El. Mehl | | 2 El. Paniermehl | | 1 Ei | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 l Essig | | 6 Lorbeerblaetter | | 1 Zwiebel | | 10 Schwarze Pfefferkoerner | | 20 Wachholderbeeren |
| Zubereitung des Kochrezept Baerenbraten (Scharennaja medweschatina): |
Rezept - Baerenbraten (Scharennaja medweschatina)
Fuer die Marinade Essig mit Zwiebelscheiben und Gewuerzen aufkochen.
Gewaschenes Fleisch in ein Porzellan- oder Keramikgefaess legen, mit
der heissen Marinade uebergiessen und drei Tage kuehlstellen.
Mehrmals wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen Braeter legen.
Zerkleinertes Gemuese in etwas Schmalz anbraten und darueberfuellen.
Die gewaschenen Suppenknochen mit Wasser und Marinade (zu gleichen
Teilen) auskochen, abseihen und die Bruehe ueber das Fleisch giessen.
Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 6 Stunden duensten. Verdampfte
Fluessigkeit mit Wasser und Marinade ergaenzen.
Das abgekuehlte Fleisch in Scheiben schneiden, in Mehl, verquirltem
Ei und Paniermehl wenden und im restlichen Schweineschmalz wie
Schnitzel braten.
Dazu serviert man mariniertes Gemuese oder eingelegte Fruechte.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Wild, Haarwild, Baer, Russland, P4
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