| Kochrezept / Rezept Baeckeoffe vom Hirsch mit Steckrueben |
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein) |
| 100 g Schmalz oder Butter |
| - - Salz, Pfeffer |
| 100 g magerer, geraeucherter Speck |
| 1 El. Butter oder Schmalz |
| 600 g Steckruebe (dickblaettrig geschnitten) |
| 150 g Sellerie |
| 150 g Karotten |
| 150 g Zwiebeln |
| 250 g Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten) |
| 0.7 l Elsaesser Riesling |
| 1 El. zerdrueckte Korianderperlen |
| 1 El. Anissaat |
| 10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrueckt |
| 1/2 Zitrone, die geriebene Schale |
| 2 Rosmarinzweige |
| 3 Knoblauchzehen, |
| 1 Lorbeerblatt |
| Zubereitung des Kochrezept Baeckeoffe vom Hirsch mit Steckrueben: |
Rezept - Baeckeoffe vom Hirsch mit Steckrueben
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schoen braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den
Marinadezutaten zusammen ueber Nacht ziehen lassen.
Den Speck in Schmalz anroesten, die Gemuesezutaten hinzufuegen und
alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten
Gemuese abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade
aufkochen, abschaeumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel
verschliessen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.
Anrichten
Die Portionen in ausgehoehlten Steckrueben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.
Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im
badischen Malterdingen. Ein kraeftiger Riesling, fast schon im Stile
der Elsaesser.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/baeckeoffe.html
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hirsch
:Stichwort : Steckruebe
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.11.2000
:Letzte Aenderung: 24.11.2000
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 23.11.2000;
:Quelle : zubereitet von Kuechenchef Thomas Teigelkamp im
:Quelle : Restaurant "Josefine" in der Alten Villa Ling in
:Quelle : Viersen-Suechteln
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