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| Kochrezept / Rezept Badisches 'Schaeufele' |
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| Rezept Hits: 45950 |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 5 |
Küchentipp: Putenröllchen !
Diese Röllchen heißen in Italien Involtini, die elegante Version zur deutschen Rinderroulade. Sie werden in Italien meist aus sehr dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 kg Schweineschulter gepoekelte und geraeuchert, mit Knochen | | 1/2 l Weisswein, trocken | | 1 Zwiebel | | 1 Lorbeerblatt | | 2 Gewuerznelken | | 1 Thymianzweig | | 1 Tl. Pfefferkoerner, weiss | | 1 1/2 kg Kartoffeln | | - - Salz | | 2 1/2 El. Essig | | - - Oel | | - - Pfeffer, schwarz, frisch aus der Muehle |
| Zubereitung des Kochrezept Badisches 'Schaeufele': |
Rezept - Badisches 'Schaeufele'
Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen grossen Topf geben. Die Zwiebel
schaelen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Mit Thymian
und Pfefferkoernern in den Topf geben, zum Kochen bringen.
Das "Schaeufele" in den kochenden Sud legen, die Temperatur verringern.
Im leicht siedenden Wasser etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, pellen und abkuehlen lassen.
In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom "Schaeufele-Sud" mischen, mit
Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das "Schaeufele ist fertig", wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen
loest. Kurz vor Ende der Garzeit die Bruehe abschmecken. Das Fleisch in
Scheiben schneiden und auf eine vorgewaermte Platte legen. Mit dem Sud
betraeufeln und zum Kartoffelsalat servieren.
Als Beilage ein Feldsalat oder gruener Salat. Dazu harmoniert ein
trockener Weissburgunder mit eleganter Saeure oder auch ein Riesling
oder Mueller-Thurgau.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
** Gepostet von Joachim M. Meng
Stichworte: Badisch, Regional, Fleisch, Schwein, P6
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