| Kochrezept / Rezept Baba Ganusch |
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 2 mittl. Auberginen; je etwa 375 g |
| 60 ml Zitronensaft |
| 60 ml Tahini (Sesampaste) |
| 3 Knoblauchzehen; geschaelt u. zerdrueckt, evtl. 1/3 mehr |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer a. d. M. |
| 2 El. Olivenoel; evtl. die Haelfte mehr |
| - - Olivenoel |
| - - frische Petersilie; gehackt |
| - - reife Oliven |
| - - Pitabrot; aufgewaermt |
| Zubereitung des Kochrezept Baba Ganusch: |
Rezept - Baba Ganusch
Ein Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.
Den Backofen auf 230 ?C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer
Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und
30-40 Min. backen, bis sie voellig weich und zusammengefallen sind. Etwas
abkuehlen lassen.
Jede Aubergine der Laenge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem
Loeffel herausschaelen. Das Fleisch in einen Mixer mit Metallschneide geben
und zu einer glatten Paste puerieren.
Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufuegen
und mixen, bis alles gut vermischt ist. Waehrend des Mixens Olivenoel
zufuegen, damit die Sosse cremig wird. Abschmecken, in eine Schuessel geben,
mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. oder ueber Nacht kuehl stellen.
Zum Servieren in eine flache Schuessel oder auf einzelne Teller fuellen und
mit einem Loeffelruecken eine Vertiefung in die Mitte druecken. Etwas Olivenoel
hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reifen Oliven
garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren.
Anmerkung: Es gibt viele Varianten dieser Dipsosse aus Auberginen und
Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Sosse,
wenn die Auberginen 30-40 Min. ueber einem offenen Feuer gegrillt werden,
bis sie voellig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig aussieht.
Auf diese Weise bekommt die Dipsosse ihren zarten Rauchgeschmack.
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