Rezept Baba Ganusch

 
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Kochrezept / Rezept Baba Ganusch

Baba Ganusch

Kategorie - Aufbau, Sauce, Aubergine Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
2 mittl. Auberginen; je etwa 375 g
60 ml Zitronensaft
60 ml Tahini (Sesampaste)
3  Knoblauchzehen; geschaelt u. zerdrueckt, evtl. 1/3 mehr
- - Salz
- - schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 El. Olivenoel; evtl. die Haelfte mehr
- - Olivenoel
- - frische Petersilie; gehackt
- - reife Oliven
- - Pitabrot; aufgewaermt
Zubereitung des Kochrezept Baba Ganusch:

Rezept - Baba Ganusch
Ein Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen. Den Backofen auf 230 ?C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und 30-40 Min. backen, bis sie voellig weich und zusammengefallen sind. Etwas abkuehlen lassen. Jede Aubergine der Laenge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausschaelen. Das Fleisch in einen Mixer mit Metallschneide geben und zu einer glatten Paste puerieren. Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufuegen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Waehrend des Mixens Olivenoel zufuegen, damit die Sosse cremig wird. Abschmecken, in eine Schuessel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. oder ueber Nacht kuehl stellen. Zum Servieren in eine flache Schuessel oder auf einzelne Teller fuellen und mit einem Loeffelruecken eine Vertiefung in die Mitte druecken. Etwas Olivenoel hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reifen Oliven garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren. Anmerkung: Es gibt viele Varianten dieser Dipsosse aus Auberginen und Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Sosse, wenn die Auberginen 30-40 Min. ueber einem offenen Feuer gegrillt werden, bis sie voellig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig aussieht. Auf diese Weise bekommt die Dipsosse ihren zarten Rauchgeschmack.

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